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Al parecer a Anthony Bourdain le gustaban las hamburguesas pequeñas, algo así comentaron la última vez que publiqué una hamburguesa. He buscado y he encontrado esta afirmaciónIn a perfect world, you should be able to eat a hamburger with one hand and get a representative chunk of all of the elements. Totalmente de acuerdo.

Ingredientes para el bollo de patata para hamburguesa

He repetido hasta la saciedad que la dieta en la que creo es la que te sienta bien física y anímicamente. Una hamburguesa con mil cosas, acaba teniendo un peso considerable y, seguro, no acabas con una digestión agradable.

Incluso los días que estoy de homenaje, prefiero un par de hamburguesas pequeñas a una enorme. Para Bourdain The perfect burger is the classic soft squishy potato bun a hunk of well-ground good-quality beef and more often than not a processed meltable cheese.

Con ese objetivo, preparo estos bollos de patata para hamburguesa y pronto publicaré el pan con la hamburguesa. De momento, a ver qué os parece. Abrazos.

Bollo de patata para hamburguesa

Bollos de patata

Ingredientes

  • 850 g de harina
  • 75 g de azúcar
  • 20 g de sal
  • 6 g de levadura de panadero
  • 250 g de leche
  • 250 g de patatas
  • 85 g de mantequilla
  • 80 g de huevos
  • 70 g de agua de cocer la patata

Instrucciones

  1. Pelamos, cortamos y cocemos las patatas hasta que estén bien tiernas, incluso un punto pasadas, procurando que no se deshagan. Dejamos enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.
  2. Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos bien durante tres minutos. Dejamos reposar media hora cubierto con un paño húmedo.
  3. Pasado ese tiempo, enharinamos la encimera, volcamos la masa y la amasamos 10 minutos. Formamos una bola cerrando por la base, la devolvemos al bol y cubrimos de nuevo con el paño húmedo, dejamos reposar una hora.
  4. Después, enharinamos de nuevo la encimera y volcamos la masa, la doblamos hacia adentro como un libro tirando hacia afuera y doblando hacia adentro, giramos 90 grados y repetimos la operación. Le damos la vuelta y cerramos bien la base formando una bola. La devolvemos al bol y dejamos reposar otra hora.
  5. Finalmente, enharinamos la encimera una última vez, volcamos la masa, la aplastamos ligeramente y la cortamos por la mitad y después cada mitad en cuatro trozos. Los ponemos sobre una bandeja con papel sulfurizado en la base, cubrimos con papel film y metemos en la nevera hasta el día siguiente.
  6. Sacamos de la nevera y formamos bolas con cada porción haciendo rodar la masa sobre la encimera, devolvemos a la bandeja, cubrimos con el papel film y dejamos fermentar una hora.
  7. Metemos en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo y dejamos 20 minutos.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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