PASTRAMI FAIL

Escrito el 30 de agosto de 2015 por . Etiquetas: , , , , ,

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¡Hola! He consultado tantos artículos de cómo preparar el pastrami en casa, que el único culpable de este desastre soy yo. No he seguido ninguna de las recetas a rajatabla. He hecho un mix con lo que me parecía más interesante de cada una. He fracasado.

No me rindo. Voy a probar el curado en seco. Sin salmuera. Menos días. Tres o cuatro. Menos sal. O tal vez haga una salmuera con sal de cura/nitro/polvo de Praga de un par de horas. Luego la cura en seco. Veremos. Ahumaré fuera. Complicado para los que no tengan barbacoa. Más seguro, eso si.

Nos quedaremos con la frase: “si no te equivocas, no aprendes nada”. Seguiré vuestros consejos. Seguramente los habrá. Alguno lo habrá probado con éxito. Los espero.

De momento, os dejo con el #pastramiFAIL. Espero que el vídeo resulte interesante. Son ocho minutos. Hay trabajo detrás. Abrazos.

Pastrami FAIL

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Ingredientes

    • 1 kg de bistec de ternera (culata)
    • 8 rebanadas de pan
    • 4 pepinillos
    • 4 cucharadas de mostaza

Para la cura:

    • 1,5 l de agua
    • 500 g 250 g de sal
    • 250 g de azúcar moreno
    • 15 g de sal de cura
    • 15 g de copos de guindilla
    • 15 g de semillas de mostaza
    • 15 g de granos de pimienta negra
    • 2 hojas de laurel
    • 1 ramita de canela

Para el ahumado:

    • 50 g de sal
    • 50 g de pimentón
    • 15 g de cilantro molido
    • 15 g de azúcar moreno
    • 15 g de pimienta negra
    • 15 g de semillas de mostaza

Instrucciones

  1. En una olla ponemos el agua y el resto de ingredientes para la cura. Lo ponemos al fuego, removiendo constantemente, hasta que se disuelvan sal y azúcar. Retiramos y dejamos enfriar.
  2. Cuando está a temperatura ambiente, poneos la carne en una bolsa con cierre hermético y añadimos el líquido. Retiramos el aire con ayuda de una pajita, sin tocar el líquido, y sellamos (o lo hacemos como en el vídeo).
  3. Lo metemos en la nevera y dejamos curar siete días, dándole una vuelta cada día para que no esté en la base siempre el mismo trozo de carne. Para un kilo de carne, problablemente tres días eran suficientes.
  4. Una vez la carne está curada, la sacamos de la bolsa, la lavamos bien bajo el grifo y la dejamos en agua 45 minutuos, cambiando el agua cada cuarto de hora.
  5. Mientras, molemos la mezcla para el ahumado. Secamos la carne con ayuda de papel de cocina, la untamos de aceite y le damos un masaje con la mezcla de especias hasta que quede toda cubierta, por una capa de un par de milímetros.
  6. Para ahumarla, ponemos virutas de madera (mejor de haya o roble) en una olla. Una caba de unos tres centímetros. Añadimos agua hasta que cubra unos dos centímetros. Ponemos una rejilla o una bandeja agujereada y, encima, la carne. Lo cerramos de forma hermética, con ayuda de papel de aluminio, y lo metemos en el horno que está a 220ºC. Lo dejamos diez minutos y lo bajamos a 90ºC. Lo dejamos tres horas.
  7. Pasado ese tiempo, retiramos y la pasamos a la olla rápida para hacerla al vapor. Veinte minutos a 2 bares.
  8. El resultado, siguiendo las indicaciones, es un trozo de carne incomible, salado, seco. Habrá que probar de nuevo.

Tiempo de preparación: 60 minuto(s)
Tiempo de cocción: 4 hora(s)
Número de comensales: 4

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