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¡Hola! La clasificación del vacuno es algo confusa. En función del sexo, la edad y se ha sido castrado o no, puede ser ternera blanca, ternera a secas, añojo, novillo, cebón, buey o toro.

En principio, el buey es un macho castrado de más de 48 meses. Cuando se pide un chuletón, por ejemplo, lo más probable es que sea una vaca lechera vieja que ha pastado en el campo seis mesas antes de ir a al matadero. Puede estar muy rica, pero no es un buey.

Lomo Bajo C. Aragó, 283-285

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Lomo Alto lleva abierto poco tiempo y acaban de estrenar concepto en la parte de abajo, que llaman Lomo Bajo. Sirven hamburguesa de buey, así que me acerqué a probarla.

El pan, con aspecto de bollo clásico, es esponjoso, pero no se rompe. La hamburguesa, cortada a mano en trozos distinguibles, muy sabrosa, tierna, con matices muy interesantes. La sirven con queso, lechuga, tomate y cebolla a la brasa y se puede aliñar con las mayonesas especiales de Zaanse.

Como siempre, la acompañé de unas patatas fritas, crujientes, con piel, que es tendencia, en su punto de sal y muy abundantes. Para beber, una caña. La hamburguesa está a 14 €, el total fue de 20,50 €.

Bardeni C. València, 454

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Es un local pequeño, de estilo informal, con mesas para cuatro y taburetes frente a la barra. No es una hamburguesería, pero su carta, con tapas y platos para compartir, presta especial atención a la carne. Tienen una buena selección y platos de todo tipo, tartar, carpaccio, canelones y, como no, hamburguesas.

Sirven dos hamburguesas, una de Angus, la raza escocesa, con queso y cebolla y una de lomo de vaca con tomate, lechuga y salsa café de París. Me pedí la primera. La sirven envuelta. El pan es muy esponjoso, bien tostado y con las típicas semillas de amapola.

La carne es muy tierna, la sirvieron al punto, como la había pedido, es sabrosa y va muy bien con el dulzor de la cebolla. Es una hamburguesa que podríamos definir como delicada. Es pequeña, para mi, un tamaño perfecto. Las hamburguesas las sirven a ocho euros, por todo pagué 9,90€.

Creo que me queda un último vídeo con Big Al’s y algún otro sitio. Espero que os guste. Abrazos.

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