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Después de la mantequilla trufada del otro día, seguimos estirando la trufa fresca para este risotto. A 800 euros el kilo, la idea es sacarle el máximo partido a este producto tan peculiar.

Ingredientes para el risotto de trufa negra

Vamos a combinarlo con un arroz aromático, perfecto para el risotto, el carnaroli. Traicionaremos la técnica tradicional, de ir hidratando el arroz poco a poco, a base de cucharones de caldo.

Buscamos un sabor más sutil, más básico. así que, en lugar de caldo, coceremos el arroz con agua. El resultado, cremoso, con la intensidad de sabor de la trufa, que no es ensombrecido por el resto de sabores. Es buena idea.

A ver si probáis y me contáis. Abrazos.

Risotto de trufa negra

Risotto de trufa negra

Ingredientes por persona

  • 175 g de agua
  • 75 g de arroz carnaroli
  • 30 g de mantequilla trufada
  • 30 g de parmesano
  • 5 g de trufa fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas

Instrucciones

  1. En un cazo, ponemos un chorrito de aceite y añadimos el arroz. Previamente, lo hemos tenido junto a la trufa, envuelta en un papel de cocina, metido en un recipiente hermético en la nevera. Lo tostamos un par de minutos.
  2. Añadimos el agua hirviendo, removemos, cubrimos y dejamos entre 12 y 14 minutos.
  3. Pasado ese tiempo, retiramos, añadimos el parmesano rallado y la mantequilla y removemos hasta que la mantequilla se haya fundido y tengamos una mezcla homogénea y cremosa.
  4. Servimos, golpeamos el plato por abajo para extender el arroz, añadimos un pellizco de sal en escamas y un poco de trufa rallada.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 14 minuto(s)
Número de comensales: 4

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