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RECETA ROAST BEEF

Escrito el 15 de septiembre de 2014 por . Etiquetas: , , , , ,

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¡Hola! Llevo unos días desaparecido. Ando liado grabando como un loco. Ya me estoy haciendo con el nuevo formato. Se me han ocurrido un par de ideas que me ayudan mucho en la producción y le dan al contenido una vuelta de la que espero mucho. No quiero adelantar acontecimientos, pero será otra cosa.

La verdad es que no hay otra opción. La tele es diferente. Es lineal. El contenido se emite sin paradas y si uno se lo pierde, pues se lo pierde. Un montón de obviedades, sí, pero es que lo cambia todo. Acostumbrado a que un vídeo, si gusta, tenga visitas siempre, el hecho de producir contenido tan efímero supone retos interesantes.

Lo que está claro es que lo que “funcione” para televisión no funcionará aquí, así que tendré que hacer dos versiones. Como mínimo, dos ediciones. Una larga para una única emisión y otra corta, muy corta, para subir a youtube. El reto será gestionar el tiempo.

De momento, aquí una nueva receta de la serie dedicada a enseñar con algo más de detalle la cocina. Una currada de recetas inspirada (casi copiada) del episodio Good Eats S05E04 Celebrity Roast. Os recomiendo su visionado, es una maravilla. Espero que os guste. Abrazos.

Roast beef

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Ingredientes

  • 1 chuletón de dos costillas
  • 1 copa de vino
  • 1 vaso de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 1 ramita de tomillo
  • Pimienta negra
  • Sal común
  • Sales en escamas

Instrucciones

  1. Maduramos la carne 72 horas en la nevera en un recipiente cerrado, pero ventilado.
  2. Pasado ese tiempo, la sacamos de la nevera y dejamos que se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente.
  3. Precalentamos el horno a 100ºC. Metemos la carne en un recipiente cerrado, con un termómetro que permita monitorizar la temperatura interna de la carne y la dejamos hasta que alcance una temperatura de 60ºC en el interior. Entre tres y cuatro horas.
  4. Retiramos y dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 250 ºC y volvemos a meter la carne durante 15 minutos.
  5. Para acabar, retiramos la carne, ponemos el recipiente con los jugos que ha soltado la carne en el fuego, añadimos una copa de vino tinto y lo dejamos reducir. Para acabar, añadimos la mantequilla y el tomillo y removemos durante un minuto. Colamos y servimos junto a la carne fileteada.

 

Tiempo de preparación: 40 minuto(s)
Tiempo de cocción: 4 hora(s) 15 minuto(s)
Número de comensales: 4

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