El Cocinero Fiel

Instrucciones

1. En un bol ponemos el agua a temperatura ambiente, añadimos la sal y la disolvemos. Después, añadimos la harina y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos hasta tener una mezcla homogénea. Vamos añadiendo harina hasta que la mezcla no absorbe más. Amasamos diez minutos. Dejamos reposar 10.
2. Pasado ese tiempo, añadimos la levadura, disuelta en un poco de agua y amasamos otros diez minutos. La ponemos en un bol, cubrimos con un paño húmedo y la dejamos fermentar una hora.
3. Pasada una hora, hacemos cuatro porciones. Formamos bolas enrollando la masa sobre si misma y doblando hacia dentro después. Cerramos bien para que no se escape el aire, haciendo círculos y presionando ligeramente sobre la encimera. Las dejamos reposar, una segunda fermentación, entre una y dos horas.
4. Pasado ese tiempo, hacemos un montoncito de harina sobre la encimera y enharinamos bien la masa por fuera. Después, presionamos con los dedos. Cuando está más asentada, la extendemos con ayuda del rodillo, dándole una forma rectangular de un grosor de entre dos y tres milímetros.
5. Extendemos el tomate y, encima, las lonchas de jamón y pavo. Cubrimos con la mozzarella rallada y aromatizamos con orégano. Acabamos con un chorrito de aceite de oliva.
6. La enrollamos, le hacemos unos cortes en la parte superior para que respire y la metemos en el horno, que está precalentado a tope con calor arriba y abajo. Lo dejamos hasta que esté la masa bien dorada.