COSTILLAR BBQ

Escrito el 20 de septiembre de 2016 por . Etiquetas: , , , , ,

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¡Hola! Supongo que ya conocéis el método sous-vide o de cocina “al vacío”. Está muy de moda y, para dejar claro a quién se lo debemos, vamos con un fragmento de wikipedia:

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Este método, descrito por primera vez por Sir Benjamin Thompson (Conde de Rumford) en 1799, fue redescubierto por Georges Pralus a mediados de los años 1970 para el Restaurante Troisgros (de Pierre y Michel Troisgros) en Roanne (Francia). Pralus descubrió que el Foie-gras cocinado de esta forma mantenía su aspecto original, no perdía cantidades excesivas de grasa y tenía mejor textura.

Otro pionero en la técnica del sous-vide fue Bruno Goussault, que investigó más los efectos de la temperatura sobre diversos alimentos y se hizo famoso por instruir a grandes cocineros en este método. Como Científico Jefe de Soluciones Culinarias, Goussault desarrolló exhaustivamente los parámetros de tiempo de cocción y temperatura para diferentes alimentos.

Es interesante, ¿verdad? En este caso, no lo utilizo, dado que no hago el envasado. Es una alternativa fácil e interesante.

No estoy contento del todo con el resultado. Veremos si hago otra versión. De momento, a ver qué os parece esta. Abrazos.

Costillar a la barbacoa

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Ingredientes

  • 1 costillar de cerdo
  • 15 g de sal
  • 15 g de azúcar moreno
  • 10 g de pimienta negra
  • 5 g de mostaza en polvo
  • 5 g de comino
  • 5 g de ajo en polvo
  • 5 g de cebolla en polvo
  • 5 g de pimentón dulce
  • Miel de caña
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. Cortamos el costillar en tres trozos. Lo salamos bien y lo pintamos con una mezcla de miel de caña y aceite de oliva.
  2. Metemos cada trozo en una bolsa apta para cocinar y lo sumergimos en agua caliente, a unos 80ºC. Lo dejamos una hora y media.
  3. Mientras, mezclamos el resto de ingredientes y, pasadas las tres horas, sacamos las piezas de las bolsas y las cubrimos bien con la mezcla.
  4. Finalmente, las ponemos en la parrilla y las hacemos a la brasa un cuarto de hora por cada lado.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 120 minuto(s)
Número de comensales: 4

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