El Cocinero Fiel

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Arroz con Nora

Escrito el 5 de marzo de 2015 por El Cocinero Fiel. Etiquetas: arroz, cigala, gadagang, marisco, pescado

¡Hola! Hacía algún tiempo que no grababa un vídeo con Nora. Ya tocaba. Es complicado, porque con el fuego hay que estar muy atento y la cámara ya me despista como para estar también pendiente de que Nora no se queme. Así que nos lo hemos montado para repartirnos el trabajo.

Para mi, la clave para un buen arroz, es el caldo. Lo demás es menos importante. Con buenos ingredientes y mal caldo, no se consiguen buenos resultados. El arroz queda insípido. En cambio, con un buen caldo, el resto puede darle matices, pero seguro que queda sabroso.

Para los arroces de montaña, lo mejor es el caldo de ave, de pollo, vamos. Si luego en el arroz hay embutido, potenciaremos el sabor, pero de base, mejor caldo de pollo. Para los arroces de mar, no uso nunca pescado. Si se deja más de 20 minutos, empieza a coger un sabor como pasado, que no me gusta. En cambio, con cangrejos o galeras, puedes dejar el caldo una hora, que no pasa nada.

Técnicamente, hecho un arroz, hechos todos. Esta receta no es nada del otro mundo, pero lo hemos pasado bien haciéndolo. Espero que os guste. Abrazos.