El Cocinero Fiel

Instrucciones

1. Pasamos un agua por las patatas viejas y las metemos en el horno sobre una bandeja sin cubrir. Dejamos una hora a 190ºC.
2. Pasado ese tiempo, presionamos para ver si están tiernas y, si lo están, retiramos, pelamos y rallamos fino. Extendemos la patata sobre la encimera y espolvoreamos con harina, hasta que queden bien cubiertas, pero sin amontonar la harina. Mezclamos con una espátula.
3. Cuando la mezcla es homogénea, añadimos sal, presionamos y volvemos a espolvorear con harina hasta cubrir la superficie, ahora menor dado que hemos presionado.
4. Espolvoreamos una última vez, mezclamos bien y presionamos hasta formar un cilindro. Cortamos porciones para volver a formar cilindros pequeños y alargados, de un centímetro y medio de diámetro aproximadamente. Cortamos los ñoquis y, si los queremos con ranuras, los pasamos por la tablita rallada.
5. Añadimos sal a la olla con abundante agua hirviendo y volcamos los ñoquis. Si no los queremos consumir inmediatamente, cuando salen a flote, escurrimos de dejamos en agua con hielo.
6. Para una salsa sencilla, en una sartén con un chorrito de aceite, ponemos unas rodajas de guindilla fresca, un par de ajos machacados y unas hojas de salvia. También podemos añadir una punta de parmesano.
7. Cuando el aceite se ha aromatizado, añadimos mantequilla y los ñoquis y salteamos, añadiendo algo del agua de cocción para tener más salsa. Cuando la salsa ha ligado, ya podemos servir, con un poco de pimienta recién molida.