Cocinar y comer en un festival de música: Sonar 2024 & Fantástika de Bacaro

Volvemos a Sónar de Día para ver qué tal se cocina y se come en un festival de música. Además de los habituales food trucks, como novedad, se servía café de especialidad de la mano de Three Marks Coffee. Y, en la zona VIP, nos paramos para disfrutar de la cocina de Fantástika de Bacaro, la versión móvil de un clásico de la cocina italiana de Barcelona, situado junto al mercado de la Boqueria.

Empezamos con penne all’arrabbiata, una cocina minimalista, pocos ingredientes tratados con mimo. Ponen la pasta a cocer y, mientras, en una sartén con un chorrito de aceite fríen medio ajo crudo, sin dejar que coja color añaden el tomate triturado y guindilla hidratada con aceite. Dejan sofreír humedeciendo con agua de la cocción y, cuando a la pasta le falta un poco, la añaden y saltean hasta que se integran los sabores y la pasta está en su punto.

El plato de gnocchi es vegano, así que los elaboran sólo con patata, harina y agua. Lo cuecen unos minutos antes de mezclar con el pesto rojo, que preparan con tomate seco, pimiento asado, ajo crudo, almendra, aceite de oliva virgen extra y sal. Otro plato minimalista. Lo hidratan con algo de agua de la cocción, mezclan bien y rematan con una hoja de albahaca fresca.

La ensalada con mozzarella di bufala campana con denominación de origen la preparan troceando un par de tomates, los aliñan después con albahaca fresca, sal y aceite de oliva virgen extra, mezclan bien y emplatan con el tomate en la base, la mozzarella encima y finalmente una hoja de albahaca fresca.

El sándwich de porchetta es una maravilla. Finas lonchas de este magnífico asado, sobre pan de molde tostado, aliñado con una mayonesa aromatizada, cubierta con un par de lonchas de provola ahumada, la porchetta y un último golpe de calor antes de servir.

Las sardinas en Saor, escabechadas, son un plato típico veneciano. Una vez enharinadas y fritas, preparan un escabeche con cebolla, laurel, vinagre, pasas y vino blanco. En Sónar las servían junto a otro clásico, baccala mantecato, una versión de la brandada de bacalao en esta ocasión servida en pan fino y crujiente típico de Cerdeña.

El Vitello Tonnato no podía faltar. Finas lonchas de ternera asada, servida junto a la clásica salsa de atún y mayonesa, que además suele llevar alcaparras, anchoas, ajo, limón y aceite de oliva, aunque hay distintas versiones. Lo rematan con un par de alcaparras en rama.

En el horno de brasas preparaban un par de platos, el pollo alla diavola con patatas pont neuf y salsa blanca a las hierbas y el lomo bajo de angus servido con salsa Périgord, a base de trufa negra.

Sigue siendo una gran noticia que cada vez se coma mejor en los festivales de música. Evidentemente, no es una prioridad, pero en igualdad de condiciones, siempre es mejor comer rico.

Seguro que vuelve a caer el comentario de por qué cerveza y no vino. La respuesta es muy sencilla, me gusta más. Los motivos son varios, el fundamental es que la cerveza industrial es un refresco y siempre es igual, ya puedes ir a un bar pésimo, que si está fría, estará rica. Ya sé que la estandarización va en contra de la gastronomía, para que algo sea extraordinario necesariamente debe ser diferente, pero uno siempre convive con sus contradicciones. El otro motivo es que me gusta beber, si me ponen algo delante, sea agua o vino, me lo bebo. Y, aunque me gusta alterar mi estado de consciencia como a cualquiera, no me caigo especialmente bien con una copa de más y las resacas pocas veces compensan.

Qué rico todo, así, disfrutando del espectáculo sobre y bajo los escenarios y en la mesa. El escabeche y el baccala mantecato lo más curioso. La selección de quesos es de los ganaderos asociados a Ramats de Foc, un colectivo que, además de producir excelentes quesos, trabajan para la conservación de los bosques evitando incendios gracias al pastoreo.

Alfredo Rodolfi, Maurizio de Vei y Nicola Buizza y todo su equipo estuvieron muy atentos, así que, como siempre, muy agradecido.

ENTRADAS RELACIONADAS:
QUÉ SE COME EN EL SONAR DE DIA 2023
DÓNDE COMER CERCA DE SÓNAR DE DÍA


¿Te ha parecido este, un artículo 5 estrellas? Déjanos tu valoración:

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (1 votos, promedio: 5,00 de 5)
Cargando...
Contacto lateral
close slider
[contact-form-7 404 "No encontrado"]

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Share This