Empezamos con la masa. Pocas variaciones con la versión de siempre. Muy parecida a la versión que hice para hacer la mejor pizza casera. En un bol grande, ponemos la harina, la levadura, la sal y el agua, mezclamos bien y volcamos en la encimera.

Amasamos doblando sobre ella misma, levantando, girando y golpeando sobre la encimera, repitiendo la operación. Así hasta que coge estructura, deja de pegarse a la encimera y a las manos y, al estirarla, tiene flexibilidad. A mi me costó una media hora.  

Una vez amasada, doblamos hacia dentro, dejamos con el pliega en la parte inferior y cubrimos con un paño húmedo. Dejamos fermentar una hora o hasta que duplique su tamaño. 

En ese momento, hacemos porciones, de unos 125 gramos, dado que vamos a hacer experimentos, y dejamos fermentar una hora más, cubriendo con el paño húmedo. 

Para la primera versión, enharinamos bien la masa, la extendemos, primero con las yemas de los dedos y después con el rodillo. Añadimos el tomate, la mozzarella y la enrollamos. Cuando tenemos un cilindro, cortamos cada tres centímetros y ponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado de manera que quede el cilindro boca arriba. Meteremos en el horno con la siguiente versión. 

Repetimos la operación para extender la masa, añadimos los ingredientes, pero esta vez vamos a cortar en tiras, con ayuda de un cortador de pizzas, de un centímetro de ancho cada tira. Después, enrollamos con cuidado, para que no se desmonte y formamos un círculo con el cilindro. Ponemos en la misma bandeja y metemos en el horno, precalentado a tope con calor arriba y abajo y dejamos entre 20 y 30 minutos.

Para el calzone, podemos extender la masa con las manos, añadimos tomate, mozzarella y, esta vez, también un huevo, doblamos formando una media luna y cerramos bien los bordes. Ponemos en una bandeja y lo metemos en el horno durante 25 minutos.

Finalmente vamos con una versión de la deep pizza. Extendemos la masa con el rodillo, ponemos un buen chorro de aceite en una sartén apta para horno y, encima, la masa, de manera que queden unos bordes bien altos. Añadimos tomate, en más cantidad, también mozzarella, muy abundante, y metemos en el horno y vamos a dejar 20 minutos.