RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSLa Venta Barcelona, 120 años cocinando historia
La Venta, Barcelona
Estamos al final de la Avenida Tibidabo. Aquí, desde 1903, está La Venta, un restaurante histórico que abrió primero como parada y fonda para los carruajes que subían a la parte alta de la ciudad y que ahora es todo un emblema. Su arquitectura modernista le da una atmósfera única y es parte fundamental de la experiencia.
Llevo tanto en esto que, inevitablemente, me repito: un restaurante es mucho más que un sitio al que vas a comer. Hay gente que va porque ha quedado con un amigo, por trabajo o porque le resulta cómodo. Y luego estamos los que le damos especial importancia a lo que pasa en el plato. Si al entrar en la cocina veo grandes ollas con caldos, siempre es buena señal. Significa que se guisa, y en un mundo en el que cada vez se tira más de quinta gama y menos de cocina, hay que celebrarlo.
Llegué sobre las doce y media y la cocina estaba con los últimos preparativos antes de la comida del personal. Después, la reunión del equipo repasando reservas e intolerancias. La carta es amplia y equilibrada: entrantes clásicos como alcachofas fritas o buñuelos de bacalao; arroces donde destaca el de caracoles; pescados y carnes a la brasa, y postres como la crema catalana o el soufflé de chocolate.
Entrantes: coca de hojaldre, calamares y ensaladilla
Coca de hojaldre con escalivada y anchoas del Cantábrico en La Venta, Barcelona
Empezamos con unas arbequinas de aperitivo que ellos mismos cultivan y curan de forma muy ligera. Seguimos con la media ración de coca de hojaldre con escalivada: una masa fina entibiada en la salamandra con pimiento y berenjena asados bien picados, sal en escamas, aceite de oliva virgen extra y dos anchoas del Cantábrico con cebollino. Un bocado crujiente y redondo.
Calamares a la romana en La Venta, Barcelona
Los calamares a la romana los cortan en anillas finas, los enharinan buscando una distribución perfecta, los pasan por huevo batido y los fríen apenas 30 segundos a fuego muy vivo, moviéndolos continuamente. Quedan tiernos por dentro y con una capa exterior crujiente y delicada.
Ensaladilla Rusa en La Venta, Barcelona
Para la ensaladilla, cuecen las patatas con piel y las mezclan con judía verde perona, zanahoria y guisantes. Aparte preparan un picadillo con pimiento rojo asado, anchoas y aceitunas aliñado con aceite y vinagre. Cubren con mayonesa a la pimienta blanca casera, germinados y un hilo de aceite de oliva. Suave y muy original.
El icónico arroz de caracoles a la gormanda
Arroz de caracoles en La Venta, Barcelona
Se agradece que ofrezcan medias raciones y, sobre todo, la opción de pedir un arroz para una sola persona. El arroz de caracoles es uno de sus platos más emblemáticos: preparan un sofrito al momento con cebolla, pimiento y ajo, nacaran el arroz sin parar de remover, mojan con fumet de pescado y cuecen un par de minutos.
Los caracoles los preparan a la gormanda: salteados, con un punto de harina y guindilla, flambeados con brandy y rematados con ajo, panceta frita, pimentón y laurel. Se incorporan al arroz y se termina el conjunto en el horno de brasas durante unos diez minutos. Un arroz con carácter y un punto picante muy reconfortante.
Mollejas glaseadas, bacalao islandés y torrija monumental
Molleja con puré de boniato en La Venta, Barcelona
Fuera de carta probamos las mollejas de ternera: desangradas en agua con hielo, escaldadas, limpias y horneadas hasta caramelizar el exterior. Las glasean con un fondo oscuro demi-glace brillante y las sirven sobre un puré de boniato, acompañadas de encurtidos caseros de cebolla, zanahoria y coliflor.
Bacalao de Islandia con tomate sofrito y fresco en La Venta, Barcelona
El bacalao lo compran entero de Islandia y lo desalan en casa. Para su plato principal, cocinan el lomo al vacío con una nuez de mantequilla, ligan sus jugos con la salsa de tomate frito para napar la pieza y lo rematan con tomate fresco troceado con vinagreta y perejil.
Dos platos potentes. El bacalao con ese punto seco que tiene cuando no se hidrata en exceso, conservando todo su sabor. Las mollejas se deshacen en la boca, sabrosísimas. Son raciones generosas, así que si te gustan, las disfrutas a lo grande.
Torrada de Santa Teresa en La Venta, Barcelona
Cerramos con su espectacular torrija, elaborada con pan de chapata de su panadero de confianza de hace 35 años. La calan en una mezcla de leche, nata, yema de huevo, azúcar y vainilla, la doran con mantequilla y la sirven con azúcar glass y helado de caramelo casero. Un colofón enorme para una casa única.
El equipo de cocina en La Venta, Barcelona
Muy agradecido al equipo de cocina (Fernando, Raúl, Noland, Carlos, Baye, Marc, Mateo, Óscar y Pablo), al equipo de sala y especialmente a Luis, propietario y chef, por la acogida.
Restaurante La Venta, Barcelona
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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