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RANKINGSEl yakitori de setas de Umami Plant Based, Barcelona
Yakitori en Umami plant based, Barcelona
La traducción de yakitori es literalmente pollo a la brasa, pero en Umami Plant Based en Barcelona hacen una versión vegetal con gírgola. Primero se marina con mirin, salsa de soja y sirope de agave, se escurre bien y se monta la brocheta. Para el servicio, se cocina en la parrilla japonesa Konro mientras se va rociando con la marinada para que vaya caramelizando. Se emplata y se acaba con una salsa criolla de pimientos y cebolla, tres puntos de kizami wasabi, un encurtido de la raíz, y escamas de sal. Jugoso y un punto crujiente.
La gírgola, conocida también como seta de ostra, es una de las setas más interesantes para la cocina vegana por su textura carnosa, su gran cuerpo y su sabor intenso. Marinada y cocinada a la brasa en la parrilla Konro, que utiliza carbón de binchotan, consigue ese punto ahumado y tostado tan característico del yakitori tradicional.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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