Los pierogi polacos en el Restaurante Źródło, Varsovia

Pierogi de ganso y cebada (Źródło)

Los pierogi son unas empanadillas, o más bien unos ravioli en forma de empanadilla, típicos de la cocina polaca. En el Restaurante Źródło los rellenan con carne de ganso y cebada. Lo asan y lo deshuesan y con la carcasa preparan una demi-glace muy concentrada. Para el servicio, cuecen los pierogi, añaden cebolla encurtida y algo del agua del encurtido a la demi-glace y rocían. Unos germinados y un aceite de albahaca para acabar. Qué cosa más rica.

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