Los pierogi polacos en el Restaurante Źródło, Varsovia

Pierogi de ganso y cebada (Źródło)
Los pierogi son unas empanadillas, o más bien unos ravioli en forma de empanadilla, típicos de la cocina polaca. En el Restaurante Źródło los rellenan con carne de ganso y cebada. Lo asan y lo deshuesan y con la carcasa preparan una demi-glace muy concentrada. Para el servicio, cuecen los pierogi, añaden cebolla encurtida y algo del agua del encurtido a la demi-glace y rocían. Unos germinados y un aceite de albahaca para acabar. Qué cosa más rica.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.







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