Comer en Berlín: spritzkuchen, pho, baklava y el legendario pollo frito de Henne

El pfannkuchen y spritzkuchen en Bäckerei & Konditorei Biesewski (Berlín)

Hoy va a ser un paseo diferente: empezaremos en una panadería tradicional, después comeremos vietnamita, merendaremos turco y, para acabar por todo lo alto, disfrutaremos de medio pollo frito. Berlín es una ciudad que se entiende mejor a través de su comida.

Bäckerei & Konditorei Biesewski: panadería tradicional de barrio

Spritzkuchen en Bäckerei & Konditorei Biesewski (Berlín)

Una pequeña panadería tradicional donde Marco Biesewski saca punta a las recetas clásicas, siempre con ingredientes de calidad y los métodos de toda la vida. La vitrina está a rebosar de bollos, pasteles y tartas. Allí quería probar dos especialidades: el spritzkuchen, una masa frita parecida a la berlinesa con un punto de vainilla, muy curiosa; y el streuselkuchen, un pastel de migas o crumble, clásico de la pastelería alemana. Como desayunos son un poco excesivos, pero estaban muy ricos. Como curiosidad, entre la gente mayor del este triunfan los montaditos con un bollo que llaman ostschrippen.

Dong Xuan Quan: el pho de la comunidad vietnamita de Berlín

Pho en Dong Xuang (Berlín)

En las décadas de los 70 y los 80, la Alemania Oriental firmó tratados con Vietnam para contar con trabajadores invitados que, con la reunificación, acabaron quedándose. En Berlín, la comunidad en torno al Centro Dong Xuan es muy numerosa y en sus restaurantes se puede comer rico desde primera hora. Me pedí el tradicional PHỞ BÒ CHÍN, con fideos de arroz, lonchas de carne bien cocinadas y hierbas frescas. De sabor suave, le fueron muy bien los ajos laminados en vinagre, los típicos Tỏi ngâm giấm, y el punto picante de la sriracha.

Kolo Coffee: café de especialidad y ambiente cool

Flat White en Kolo Coffee (Berlín)

Un tostador de café de especialidad que está dando mucho de qué hablar. Cafés de un solo origen, profesionales de premio y un fundador ucraniano con varios premios internacionales. Hace siglos que no soy cool, si es que alguna vez lo fui, pero el flat white estaba muy rico, que es de lo que se trataba.

Sönmez Baklava: la herencia turca de Berlín

Baklava en Sönmez Baklava (Berlín)

En 1961 Alemania firmó con Turquía un gran acuerdo para atraer trabajadores temporalmente que, con una nueva ley de solo tres años después, se convirtieron en permanentes. Además del kebab, trajeron su baklava: capas y capas de masa filo extrafina rellenas de frutos secos triturados, horneadas y bañadas generosamente en almíbar perfumado con agua de rosas o azahar. Confieso que a mí no me gusta, es excesivamente dulce. Pero la experiencia valió la pena.

Henne: el legendario medio pollo frito de Kreuzberg

El medio pollo de Alt Berliner Wirtshaus Henne (Berlín)

La visita a Berlín acaba por todo lo alto en Henne, una taberna tradicional del barrio de Kreuzberg fundada en 1908. Es conocida por su plato icónico: el legendario medio pollo frito crujiente que sirven sin cubiertos, para que lo disfrutes sin complejos, chupándote los dedos. En la carta hay poco más: currywurst, Debrecziner, salchicha ahumada y ligeramente picante, y Knacker, corta y gruesa, que produce un crujido muy característico al morderla. De postre, pudín de chocolate o Rote Grütze, una compota espesa de frutos rojos con salsa de vainilla. Después de medio pollo y un par de jarras de cerveza, uno sale con fuerzas como para invadir Polonia.

Conclusión

Y así acaba esta serie de cuatro vídeos dedicados a esta ciudad que me encanta. El próximo destino será, muy probablemente, Zúrich.

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