Comer en Berlín: codillo, schnitzel y alguna curiosidad más

Imagen emblemática de Berlín

Cómo me gusta Berlín. Es una ciudad que tiene algo. Me podrían dejar en el centro y creo que solo de ver pasar a la gente sabría identificar la ciudad. Ha sido salir del metro y cruzarme con una chica con pantalones cortos azul metálico subidos hasta los sobacos, paseando un gato negro con una correa. Solo en Berlín.

Sofi, la panadería con cola y croissant de otro nivel

La cola en SOFI (Berlin)

He llegado pronto y los dos locales que tenía guardados para desayunar estaban cerrados, así que me he acercado a Sofi sabiendo lo que me iba a encontrar. Una panadería y briochería espectacular, de influencia francesa y nórdica, con mucha cola, mucho turista y precios estratosféricos. Por norma no hago cola, pero cuando llegué solo había dos personas, así que me quedé. ¿Vale la pena para un buen café y un croissant como pocos? Diría que no, pero no voy a negar que he desayunado muy bien. El croissant es crujientísimo y por dentro queda algo seco, pero cuando muerdes, el crujiente de fuera lo compensa todo.

El croissant de SOFI (Berlin)

Mutter Hoppe: cocina tradicional berlinesa en el barrio más antiguo

Codillo al estilo berlinés en Mutter Hoppe (Berlin)

Tras un paseo de quince minutos llegué a Mutter Hoppe, uno de los restaurantes más emblemáticos de Berlín, ubicado en el histórico barrio de Nikolaiviertel, la zona residencial más antigua de la ciudad. Me esperaba Caroline de VisitBerlin, a quien le había pedido que me enseñase un restaurante de cocina tradicional. La carta es bastante larga. Las dos secciones más interesantes: las sopas, con opciones de tomate, guisantes, ternera o patata, y las especialidades de la casa, con el codillo guisado o crujiente, el schnitzel, el hígado de ternera frito o el aspic de codillo.

La sopa de patata y el codillo berlinés

La sopa se acompaña con pan con mantequilla e incluye salchicha Bockwurst cortada en medialuna, muy curiosa. Ideal para un día de invierno. Y después, el codillo de cerdo al estilo berlinés, servido sobre chucrut y acompañado de patatas con perejil. Me he dado cuenta de que me gusta más cocido que asado. El crujiente siempre está bien, pero queda más seco. Así queda tierno, con ese punto salado tan característico.

Merienda: macarons de chocolate y pistacho

Capuccino y macarons en Du Bonheur (Berlin)

Para merendar, una pastelería de influencia francesa con mucho turista. Si os gustan tartaletas, éclairs o macarons, es vuestro sitio. Lo que me apetecía era un café y lo acompañé de un par de macarons, de chocolate y de pistacho. Muy refrescantes, el relleno era frío y cremoso.

Prater Gaststätte: temporada, espárrago blanco y schnitzel de manual

Schnitzel en Prater Gaststätte (Berlin)

Para cenar, Prater Gaststätte, la versión más gastronómica del biergarten. Lo más interesante: cambian la carta hasta seis veces al año para adaptarse al producto de temporada. Ahora el espárrago blanco es protagonista, llega a diario de la granja Spargelhof Kremmen y lo sirven en crema, como guarnición o con patatas cocidas. También están los clásicos: schnitzel, goulash, codillo y las albóndigas Königsberger Klopse. El schnitzel de ternera se filetea, se ablanda a golpes y pasa por harina, huevo y pan rallado. Fritura rápida y al plato con rodaja de limón y dos ensaladas, una de patata y otra de pepino. A muchos una simple milanesa no les parece una gran experiencia gastronómica y lo entiendo. A mí me gusta la sencillez, que no tiene nada que ver con la simpleza. Ya lo decía Mies van der Rohe: menos es más.