El Cocinero Fiel

gracias por la reseta de la pizza me quedo regia saludos desde chile

Esta muy bien tu nueva web, limpia y ordenada, como tu cocina.

Me encanta este risotto que nos has cocinado y te agradezco la explicación del limpiado de las alcachofas, no las compro frescas por que no sabía por donde atacarlas. Ahora ya sí.

Besotes!!

que es nueva la web!!! muchas felicidades, esta genial

Me alegro mucho de que os guste.

Ha mejorado a la hora de ver y buscar tus recetas. Genial Feliz Año.

Era la intención, Teresa. Gracias e igualmente

Hola, miro tus recetas desde hace tiempo y hoy me he estrenado con este magnífico risotto. Ha quedado estupendo. Es un ejempo de cómo hacer que alguien coma alcachofa si no le gusta (no es mi caso), porque bien acompañadas la verduras son irresistibles.

Te felicito por la claridad de los vídeos, y el uso de la cámara en “primera persona”.

Y ya tengo el Scamorza para los tallarines. A seguir bien!

Ger, me alegro de que saliera bien

Hola, tengo una consulta, que es el foie? es algo asi como paté? soy de chile y no se a que te refieres.
Me gustó la receta, seguro la hago..
Gracias.

Para David
Hola tocayo, el foie es el higado de pato después de ser atiborrado con un embudo con trigo, lo que hace que se le sature y tenga una textura bastante cremosa. Es delicioso aunque hay algunos que prefieren prescindir de él por la manera en la que se obtiene.
En Europa ha habido una época en la que se ha utilizado en numerosas recetas: ensaladas, salsas, acompañando a carnes, etc…

Ah, qué bien, no hace falta intervenir aquí. Gracias David

Hola , me parece exelente esta pagina , te escribo desde Suecia /Gotemburgo, seguire todas tus recetas e instrucciones , debo agregarte un detalle y recomiendalo, que para cocinar algo delicioso , se le debe poner tambien mucho amor , un buen cocinero es aquel que le cocina a sus invitados con mucho amor y seguro que de esa manera la comida saldra mas deliciosa….Gracias muy acertada esta pagina , seguire cocinando contigo y siguiendo tus instrucciones …Saludos Luis Valencia un jubilado que se a dedicado a cocinar …

me alegro de que te guste Luis. Slds

feliidades por tu nueva web,gracias a ti he aprendido hacer paella,canalones,etec.Muchas gracias y sigui asi son geniales tus recetas.

Hola, me parece genial esta página, la encontré por casualidad, mirando recetas de arroz caldoso con bogavante, que por cierto me salió delicioso.
Me gustaria mucho que explicaras alguna receta de osobucco de ternera.
Un saludo y felicidades por tu nueva web

De nada Montse.
Toñi, tendré en cuenta la petición.
Abzs.

acabo de conocer tu web a través de una amiga, me encanta !!!!
mañana empezaré a probar tus recetas, ya iré contando.
saludos

Hoy escuchando la radio han explicado lo buenas que estan tus recetas y lo fáciles que son….luego te han entrevistado pero he entrado en el garage de casa y no he podido acabar de oir la entrevista.
He echado un vistazo……..que facil nos lo pones, pues hacer un rissoto con foie en 4 minutos me ha encantado….seguiré conectada.

gracias

¡Hola! no sé porqué en España dicen todo el rato foie cuando en realidad se dice foie gras ; foie quiere decir simplemente hígado, pero cualquier hígado de cualquier animal incluso fresco como lo venden en la carnicería. El hígado de pato (y menos frecuentemente de oca) al que se ha cebado se le llama foie gras. Antiguamente se hacía por el método tradicional, con un embudo, ahora se hace con una especie de mangueras. Para que sea bueno se tiene que haber cebado el pato con maíz, los de menor calidad están cebados con piensos de dudosa composición, por eso debe saberse dónde se compra.
Me encaaaaanta esta web.

Hola, Txaber! Me encanta tu “cocinero fiel” y, como hace poco que me he enganchado, voy revisando tus recetas hacia atrás. Soy muy aficionado a la cocina y a los libros de cocina. Cuando voy a Italia siempre vengo cargado con un montón de ellos y me ha parecido muy curioso un par de cosas que haces en esta receta:
1. Lo de hidratar las setas con té. No lo había visto nunca. ¿Hay alguna razón para hacerlo? ¿No estropea el aroma del té el de las setas?
2. Los italianos comienzan el risotto con cebolla picada en vez de ajos tiernos. Bueno, me ha llamado la atención. También lo que dices de añadirle nata al final que, como en la carbonara, ellos no usan nunca. Lo del foie, sin embargo, me ha parecido una idea riquísima.
Bueno, un abrazo y hasta pronto.

Otra cosilla: hablando de recetas italianas me viene a la cabeza una riquísima y muy adecuada para el calor que nos viene: la caponata. No sé si la conoces, pero estaría muy bien que la hicieras un día. Si te apetece la receta te la puedo pasar.
Otro abrazo.

Ok, te la mando a la dirección de correo electrónico

Otra vez yo: intento intento encontrar tu dirección pero no aparece, y eso que juraría haberla visto al final de las recetas… Bueno, ya me dirás…