El arroz de «mondongo» de Lo 9 Cafè Nou, Paüls

Paüls

Lo 9 Cafè Nou es el proyecto de Tonet Pons en Paüls, un pequeño pueblo del Baix Ebre que demuestra que la alta cocina no entiende de coordenadas geográficas.

Arròs del mandongo de Lo 9 cafè nou, Paüls

El arroz de «mondongo» es tremendo. Precocinan el arroz, de variedad carnaroli, en un caldo con mucho colágeno elaborado con huesos de cerdo y de pollo pasados por la brasa, que reducen algo con agua porque si no el grano no acaba de absorber todo su sabor. Para el servicio, en la llauna se añade cebolla caramelizada, una picada de ajo y perejil y salmorreta. Se añade el arroz, algo más de caldo y al fuego. Se remueve bien y, cuando rompe a hervir, se mete en el horno. A media cocción se añaden los calamares rellenos de baldana negra, la morcilla local, y también blanca, elaborada con morro, oreja y pata. Una vez listo, el calamar relleno se aliña con una sal de limón, se añaden unos puntos de gelée de limón y, finalmente, las patas del calamar enharinadas y fritas. Un fiestón.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.