Las super albóndigas de cordero de La Barra de l’Avenir, Barcelona

Albóndigas de cordero con salsa de pan y ajo en La Barra de l’Avenir, Barcelona.png

La Barra de l’Avenir es el nuevo proyecto de Nil Dulcet en el barcelonés barrio de Gràcia, una propuesta informal donde la cocina viaja sin fronteras con producto de proximidad y mucho criterio.

Las albóndigas de cordero se elaboran con carne ecológica de Cal Tomàs. Lo primero es la salsa, elaborada dorando bien unos cortes sobrantes. Mientras, se salpimienta la carne picada y se masajea bien. Ni pan con leche ni historias, carne, sal y pimienta. Después se forman las albóndigas, se enharinan y, en el mismo aceite, se doran bien. Se retiran y, en ese mismo aceite, se fríen las rebanadas de pan que le darán cuerpo a la salsa. Se reincorpora el cordero y se añaden unos ajos confitados. Solo queda añadir agua y el último ingrediente, el tiempo. Cuando está listo, se tritura y se incorpora a las albóndigas, lo justo para que estén en su punto de cocción. Con el reposo cogen todo el sabor de la salsa. Para el servicio solo hay que calentar y añadir un aceite de perejil. Tremendas.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.