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RANKINGSEl original tartar de calamar de La Barra de l’Avenir, Barcelona
El tartar de calamar en La Barra de l’Avenir, Barcelona
La Barra de l’Avenir es el nuevo proyecto de Nil Dulcet en el barcelonés barrio de Gràcia, una propuesta informal donde la cocina viaja sin fronteras con producto de proximidad y mucho criterio.
Para el original tartar de calamar lo limpian bien y lo abren, maceran con sal unos 20 minutos y después limpian bien antes de congelar para poderlo cortar como un tartar tradicional. Sin congelarlo sería imposible, quedaría hecho puré. Con el resto del calamar han elaborado un caldo durante horas, toca escurrir, mezclar con su tinta, añadir un espesante natural y batir. Para el servicio, en el centro el tartar y alrededor la salsa. Así de sencillo, así de sofisticado.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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