Las mollejas de ternera de La Venta, Barcelona

Molleja con puré de boniato en La Venta, Barcelona

La Venta lleva desde 1903 al final de la Avenida Tibidabo. Abrió primero como parada y fonda para los carruajes que subían a la parte alta de la ciudad y ahora es todo un emblema. Su arquitectura modernista le da una atmósfera única y es parte de la experiencia.

Para las mollejas, el día antes las desangran bien en agua con hielo. Después las escaldan, cortando la cocción otra vez con agua con hielo. Quitan las impurezas y reservan para el servicio. Solo queda salpimentar y al horno. Cuando carameliza el exterior, retiran y glasean, es decir, salsean con demi-glace hasta que se forma una capa brillante en su exterior. En la base del plato, un puré de boniato, las mollejas fileteadas, unos encurtidos de cebolla, zanahoria y coliflor y acaban con unos germinados. Riquísimas.

Entradas relacionadas:
La Venta Barcelona, 120 años cocinando historia

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.