RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSLa carapulcra del Restaurante Pueblo Libre, Barcelona
Carapulcra con lomo ibérico en Pueblo Libre (Barcelona)
La carapulcra es un plato precolombino de patata seca, que los incas deshidrataban secándolas al sol para conservarlas. En el Restaurante Pueblo Libre en Barcelona, hidratan la patata y la cocinan como una legumbre, después la guisan con cebolla, ajo, ají panca, trozos de chocolate negro y cacahuete picado. Hacen una versión con presa ibérica, cocinada al vacío a 90 grados durante 8 horas y marcada a la plancha. En la base del plato el guiso, después yuca frita, la carne y salsa criolla. Un plato realmente interesante.
La carapulcra es uno de los platos más antiguos de la cocina peruana, con raíces en las civilizaciones andinas precolombinas. La patata seca, conocida como papa seca, tiene una textura única, más parecida a una legumbre que a una patata fresca. Con la presa ibérica, un mar y montaña andino que funciona muy bien.
Entradas relacionadas
Pueblo Libre, Barcelona: la cocina peruana que va mucho más allá del ceviche
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...