Finca Nebot 1924, lo nuevo en Poblenou, Barcelona

Finca Nebot 1924, Barcelona

Pensé que habíamos perdido para siempre esos restaurantes que son todo un edificio. Nos quedaban los chiringuitos y poco más. Tienen un atractivo especial porque son un todo, no tienen que compartir su estética con el entorno. En Finca Nebot salta a la vista. Entrar es sumergirse en su mundo.

Con ese interiorismo que crea espacios sin necesidad de paredes, le da una atmósfera única. Algo que es realmente difícil de conseguir. Los bares y muy especialmente las bodegas, lo tenían y lo han perdido. Antes abrías para quedarte toda una vida; ahora hacer estas inversiones es arriesgado. Pero en Finca Nebot han apostado fuerte.

La mesa de Finca Nebot 1924, Barcelona

Recetario tradicional catalán con personalidad propia

Pasemos de la estética a la cocina: muy pensada, a base del recetario tradicional catalán y mediterráneo, pero buscando personalidad propia y eficiencia. Los escandallos mandan. Ahí está el cap i pota, el fricandó, la esqueixada de bacalao o el trinxat de la Cerdanya, siempre con un punto de originalidad.

Coca de escalivada con sardina ahumada en Finca Nebot 1924, Barcelona

Un buen ejemplo es la coca de escalivada con sardina ahumada, una versión de la tradicional coca amb recapte. En lugar de la masa de pan habitual (que con las horas queda chiclosa), la elaboran con una masa quebrada trabajada sin activar mucho el gluten para que quede un punto terrosa. Se añade el pimiento rojo y la berenjena asados, la sardina ahumada, germinados, aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Crujiente, con ese toque dulce y ahumado fantástico.

Las bravas «no hay mañana» y el steak tartar

Patatas bravas «No hay mañana» en Finca Nebot 1924, Barcelona

El jefe de cocina, Josué, es canario, así que preparan las patatas bravas con papas arrugadas de la variedad Ratte. Las cocinan con sal gorda y fina, las escurren, las saltean para secarlas y, para el servicio, las aplastan y las fríen para darles un punto crujiente.

Las sirven con dos salsas: una ajonesa y una salsa de tomate con hasta catorce ingredientes. Las llaman «no hay mañana»: el picante es suave pero el ajo tiene el protagonismo que se merece.

Ingredientes del steak tartar en Finca Nebot 1924, Barcelona

El steak tartar lo preparan con lomo bajo en lugar de solomillo; al tener más grasa, necesita menos aliño. Emplatan los ingredientes por separado (mostaza, mermelada de tomate, aliño secreto, pepinillo, alcaparras, cebolla morada, cebollino y yema de huevo de Calaf) y lo mezclan en mesa añadiendo tabasco al gusto del cliente. Servido frente al comensal, cortado fino a mano como se ha hecho siempre.

Emplatado final del steak tartar en Finca Nebot 1924, Barcelona

Berenjena asada y fideos a la cazuela

Berenjena asada con crema de queso pastor en Finca Nebot 1924, Barcelona

La berenjena entera asada la cubren con una salsa de queso Les Llosasses (leche cruda de cabra), anacardos fritos, tomate seco, germinados y aceite de perejil. Un plato ideal para compartir impregnando bien cada bocado.

Fideos a la cazuela en Finca Nebot 1924, Barcelona

Y vamos con los fideos a la cazuela, un plato potente de interior. Marcan la costilla, añaden cebolla, pimiento, carne de pimiento choricero, sofrito, tomillo, laurel y reducen con cerveza. Añaden alitas de pollo fritas, butifarra troceada y cubren con un fondo de ave preparado a diario. Utilizan fideos del número cinco y sirven la ración en cazuela para que te sirvas tú mismo.

Flan casero de huevo con nata en Finca Nebot 1924, Barcelona

Rematamos con un clásico: el flan casero elaborado con huevo de Calaf, leche de cabra y nata de los Pirineos.

En Finca Nebot se piensa en cada detalle sin que se note, manteniendo la esencia de la cocina profesional pensada para el cliente y para el negocio. Fui un martes al mediodía y a las dos de la tarde ya había cola. Su éxito es evidente.

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