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RANKINGSLa ganache de cacao y toffee de miso de Umami Plant Based, Barcelona
La ganache de cacao y toffee de miso de Umami Plant Based, en Barcelona, la elaboran con leche de almendras y un cacao al 80%, acompañada de honeycomb casero, un caramelo al que se le añade bicarbonato cuando está todavía caliente y fruta de temporada, en este caso higos, y se remata con el toque local, aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Un postre muy completo y bien rico.
El toffee de miso aporta un matiz salado y umami que equilibra la intensidad del cacao al 80% y la dulzura del honeycomb. En Umami Plant Based cuidan cada combinación para ofrecer postres vegetales creativos que sorprenden en cada cucharada.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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