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RANKINGSEl ramen de Umami Plant Based, Barcelona
Tantanmen ramen en Umami plant based, Barcelona
Para el plato estrella de Umami Plant Based en Barcelona, el tantanmen, primero se mezcla el caldo, un dashi sencillo de kombu y shiitake, con el tare, la salsa base que lleva pasta de sésamo blanco, cacahuete, doubanjiang, sansho y vinagre negro Chinkiang. Después los fideos de elaboración propia, que se cuecen rápidamente, 55 segundos, dado que en el caldo seguirán cocinándose. Se añade bambú, tomate asado, soja texturizada, cebolla crujiente y menma marinada, un condimento tradicional elaborado con brotes de bambú fermentados. Se acaba con una salsa de matcha al estilo asiático y un aceite de ajo quemado. El remate final, una hoja de alga nori tostada para aportar aroma. Tremendo.
El tantanmen es un ramen japonés inspirado en los dan dan noodles chinos, cremoso y ligeramente picante. Lo que lo diferencia de otros ramenes es el tare, esa salsa base que concentra todos los sabores y que en Umami Plant Based elaboran sin glutamato monosódico, con miso rojo y salsa de soja. Un caldo que va evolucionando en el bol: los fideos cogen sabor, la sopa gana consistencia y cada cucharada es diferente a la anterior.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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