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RANKINGSLos fideos de ramen de Umami Plant Based, Barcelona
La elaboración de los fideos en Umami plant based, Barcelona
Los fideos de ramen de Umami Plant Based en Barcelona se elaboran a diario. Mezclan un 95% de harina de fuerza y un 5% de centeno, añaden después el agua en la que han disuelto la sal y el kansui, una sal alcalina que les da esa textura tan característica. De ahí a los rodillos laminadores, que van aplastando y dando forma a la lámina en varias pasadas hasta conseguir el grosor exacto. Finalmente el corte, que hace raciones de cien gramos. Se deja reposar uno o dos días según temperatura y humedad y al ramen. Riquísimos.
El kansui es una sal alcalina que se usa en la elaboración de los fideos de ramen y que marca la diferencia respecto a cualquier otro fideo: aporta elasticidad, una textura firme y ese color amarillento característico. Sin kansui, no hay ramen de verdad.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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