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RANKINGSEl wontolotti de principio a fin de Umami Plant Based, Barcelona
Wontolotti en Umami plant based, Barcelona
Qué bien cuando en un restaurante se cocina, cuando se hacen las cosas de principio a fin. Para el wonton de Umami Plant Based, elaboran su propia masa, se rellena de una crema de anacardos lactofermentados, puerros asados y caramelizados y miso casero de garbanzos. Para el servicio, se cuecen tres minutos, se escurren y se mezclan con la salsa, una reducción de un dashi de kombu y shiitake con shoyu, mirin, anís estrellado y clavo, emulsionado con mantequilla vegetal. Se acaba con avellana rallada y a la mesa. Un buen puñado de ideas que juntas funcionan. Interesantísimo.
Umami Plant Based es un restaurante de cocina vegana en Barcelona donde se cocina de principio a fin. Masa propia, fermentados caseros, miso elaborado en casa y salsas construidas desde cero. Una propuesta que demuestra que la cocina vegana puede ser tan técnica y emocionante como cualquier otra.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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