RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSJara Barcelona y su espectacular barra de sushi omakase
Jara Barcelona
Esta es la alta cocina que más aprecio: no se trata de una innovación, de una reinterpretación, de una reducción a la mínima expresión, se trata de llevar la tradición a los extremos de la excelencia, a su mejor versión. Y es lo que hacen en Jara, un omakase con una barra rectangular que te permite disfrutar de todo un espectáculo gastronómico.
Qué es un omakase
Sashimi de hamachi con salsa ponzu en Jara (Barcelona)
Un omakase es un tipo de restaurante muy peculiar. La traducción literal sería «lo dejo en tus manos» y de eso va la cosa: de dejar que las decisiones las tome el chef en función del pescado que le ha llegado del mercado. También son flexibles y tienen carta, por si a alguien le apetece algo en concreto.
Los hermanos Jara
La técnica japonesa del kanoko-giri para el nigiri de calamar fresco de Jara, Barcelona
Al frente están los hermanos Jara, dos chilenos obsesionados con la cultura gastronómica nipona. El menú siempre es diferente, aunque hay algunos que nunca faltan: la ostra fresca con salsa ponzu, ikura, otoro, gamba roja de Palamós, hanahojiso y caviar Beluga. Empezamos por todo lo alto, con una combinación casi abrumadora. Una explosión de sabores, casi un exceso.
Chablis en Jara, Barcelona
El sashimi del chef
La selección de sashimi del chef en Jara, Barcelona
La selección de sashimi del chef es donde se entiende Jara como omakase. Jonathan va seleccionando cortes y emplatando: un salmonete con la piel tostada, pargo, akami, ventresca de atún ahumada, lubina en corte usuzukuri con ikura, yuzu kosho y sudachi, vieira de Hokkaido y caviar Beluga. Llega con una recomendación de orden, para ir de sabores sutiles a más potentes, y también indicaciones sobre en qué cortes es recomendable la salsa de soja y en cuáles no.
El futomaki spicy tuna y la tostada de ventresca
Futomaki Spicy Tuna en Jara (Barcelona)
El futomaki spicy tuna se disfruta de un solo bocado, con un picante sutil y su salsa. Después, una original tostada de pan con mantequilla con tartar de ventresca, yuzu kosho, wasabi encurtido y caviar Beluga. Un espectáculo.
La selección de nigiri del chef
Nigiri de salmonete en Jara (Barcelona)
Con una mano se moldea el arroz, suelto y muy aromático, en la otra se sostiene el pescado, al que se le añade wasabi fresco recién rallado, se monta y se pinta con nikiri. La selección incluyó vieira de Hokkaido, calamar fresco con técnica Kanoko-giri, alfonsiño gallego con la piel tostada, hamachi japonés, salmonete, gamba roja de Palamós, chutoro y, finalmente, otoro especial con caviar Beluga.
Nigiri de otoro especial con caviar Beluga en Jara, Barcelona
Para este último, se moldea el arroz, se monta el nigiri, se añade el caviar y se coloca sobre una hoja de alga nori. El chef te lo entrega directamente en las manos. Vaya fiesta.
Nigiri de hamachi japonés en Jara (Barcelona)
El postre
Crema Catalana con Yuzu en Jara, Barcelona
Una crema catalana con yuzu acompañada de un Tsuruume Yuzu Shu, licor japonés elaborado con yuzu natural, de esos que te bebes una botella sin darte cuenta. Realmente curioso.
Conclusión
Jara es toda una experiencia. Si os gusta este tipo de cocina, creo que vale la pena hacer el esfuerzo de ahorrarte cuatro visitas a uno de esos buffets de sushi para poder disfrutar en una ocasión de algo tan excepcional. Muy agradecido a todo el equipo.
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...