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RANKINGSWasabi de verdad en Jara, Barcelona
Wasabi en Jara (Barcelona)
En la inmensa mayoría de restaurantes, el wasabi que se consume no es la raíz fresca rallada, sino una mezcla industrial de rábano picante, mostaza, almidón y colorante verde, al que añaden poco más de un 1% de wasabi, y lo curioso es que les dejan llamarlo así. El caso es que, si tenéis oportunidad, hay que probar el de verdad. Es un potenciador del sabor brutal, te despeja la nariz y realza el sabor del pescado, además es un picante muy efímero. En Jara te lo sirven junto al jengibre encurtido, para que limpies el paladar entre plato y plato.
Jara es un restaurante omakase en Barcelona con barra y cocina abierta donde el chef trabaja frente al comensal. Una propuesta íntima y de producto donde cada servicio es diferente en función del mejor género disponible del día. Para los que disfrutan dejándose sorprender.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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