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RANKINGS«Lo dejo en tus manos»: Jara, Barcelona
Nigiri de chutoro en Jara, Barcelona
Anoche estuve cenando en Jara, un omakase. La traducción sería «lo dejo en tus manos»: se sirve lo que llega del mercado y el menú lo decide el chef. Aquí son algo flexibles y también tienen carta, pero lo divertido es dejarse llevar, es una manera genial de descubrir nuevos bocados. La calidad de la materia prima juega un papel importante, pero creo que la habilidad del chef está a la par, por eso es tan interesante verlo en acción.
Para el nigiri, corta el atún y bolea el arroz con una mano mientras en la otra sostiene el corte, al que le añade un poco de wasabi recién rallado. Lo coloca sobre el arroz, presiona y lo acaba pintándolo con nikiri, una salsa de soja reducida y suavizada con mirin y sake. Tremendo.
Jara Sushi es un restaurante japonés en Barcelona especializado en omakase, con barra y cocina abierta donde el chef trabaja frente al comensal. Una propuesta íntima y de producto, donde cada servicio es diferente en función del mejor género disponible del día.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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