RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSEl postre «milk and honey» del Restaurante KLE, Zúrich
Milk and honey en Restaurante KLE (Zurich)
Para el postre que llaman Milk and Honey de KLE en Zúrich, en la base un labneh aromatizado con una miel que elaboran allí mismo con flores de temporada, una manera de aprovechar las que no han salido durante el servicio del día. Añaden albaricoques frescos y cocinados, unas nueces garrapiñadas, una compota de pera y otra de albaricoque seco, rallan una nuez cruda y acaban con un merengue elaborado con aquafaba y algo más de la miel de flores. Riquísimo.
KLE es el proyecto de Zizi Hattab, una catalana de origen marroquí que dejó la ingeniería para formarse con los Roca, Massimo Bottura y Enrique Olvera. En 2020 abrió su restaurante vegano en el barrio de Wiedikon de Zúrich y no tardó en conseguir una estrella Michelin y una estrella verde por sostenibilidad. Una cocina que no pretende imitar a ninguna otra.
Entradas relacionadas
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...