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RANKINGSTres ensaladas en una en el Restaurante KLE, Zúrich
Tres ensaladas y dos salsas en Restaurante KLE (Zurich)
Este ya es un clásico del Restaurante KLE en Zúrich. Se inspira en tres platos fríos: la bruschetta, el fattoush y el tabulé. Preparan la ensalada y la sirven encima de un tomate semideshidratado, acompañada de dos salsas: una holandesa elaborada con pimientos rojos asados y un curry verde que, en lugar de coger cuerpo con nata o leche de coco, mezclan directamente con arroz. Original y bien rico.
KLE es el proyecto de Zizi Hattab, una catalana de origen marroquí que dejó la ingeniería para formarse con los Roca, Massimo Bottura y Enrique Olvera. En 2020 abrió su restaurante vegano en el barrio de Wiedikon de Zúrich y no tardó en conseguir una estrella Michelin y una estrella verde por sostenibilidad. Una cocina que no pretende imitar a ninguna otra.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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