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RANKINGSEl aguachile vegano de colinabo del Restaurante KLE, Zúrich
El colinabo en Restaurante KLE (Zurich)
Para el aguachile vegano de colinabo de KLE en Zúrich, le hacen cortes en rejilla y lo pasan por la plancha solo por un lado para que conserve textura. Sobre el plato, una crema de colinabo y después un aguachile, una salsa oscura elaborada con jengibre confitado y marinado con alga nori y zumo de lima, mezclado con el néctar de la flor del coco, la salsa conocida como Coconut Aminos, una alternativa a la salsa de soja. Añaden cacahuetes fritos, hinojo y flor de maíz y acaban con el colinabo. Una textura interesante y muy rico.
KLE es el proyecto de Zizi Hattab, una catalana de origen marroquí que dejó la ingeniería para formarse con los Roca, Massimo Bottura y Enrique Olvera. En 2020 abrió su restaurante vegano en el barrio de Wiedikon de Zúrich y no tardó en conseguir una estrella Michelin y una estrella verde por sostenibilidad. Una cocina que no pretende imitar a ninguna otra.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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