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RANKINGSLos gnocchi de ajo salvaje de KLE, Zúrich
Los goncchi de espárrago blanco y ahjo salvahe en Restaurante KLE (Zurich)
Para los gnocchi de ajo salvaje de KLE en Zúrich, cuando es temporada los elaboran con ajo salvaje, que les da ese color verde tan vivo. Se dejan cocidos y, para el servicio, se saltean con espárrago blanco. En Suiza, igual que en Alemania, el espárrago blanco se consume solo fresco y la temporada dura muy poco, por eso preparan una semiconserva para alargarla un poco más. Emplatan y añaden un crujiente de patata, una versión de la beurre blanc elaborada con el jugo de los espárragos y sus recortes, cocinada con chalotas y vino blanco, y acaban con flores de ajo silvestre frescas y espinaca también silvestre. Riquísimo.
KLE es el proyecto de Zizi Hattab, una catalana de origen marroquí que dejó la ingeniería para formarse con los Roca, Massimo Bottura y Enrique Olvera. En 2020 abrió su restaurante vegano en el barrio de Wiedikon de Zúrich y no tardó en conseguir una estrella Michelin y una estrella verde por sostenibilidad. Una cocina que no pretende imitar a ninguna otra.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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