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RANKINGSLa pizza al estilo romano aterriza en Barcelona: así es ROMO
Romo (Barcelona)
Por fin tenemos en Barcelona pizza al estilo romano y lo hace de la mejor manera, de la mano del equipo de Sartoria Panatieri, que ha llevado la pizza de estilo neo napolitano a niveles estratosféricos. Pasamos de sus masas blandas, elásticas y de bordes alveolados, a estas finas, sin bordes marcados y, sobre todo, crujientes. Estamos en ROMO.
El sello de Sartoria Panatieri: el producto por encima de todo
Embutidos en Romo (Barcelona)
Lo que siempre ha caracterizado a las pizzas de Sartoria no ha sido la masa, sino el cuidado con los ingredientes: desde las harinas hasta el tomate de producción propia, y muy especialmente los embutidos y fiambres que elaboran en su pequeño obrador, donde tan pronto están embutiendo una sobrasada como curando jamones. Un espectáculo.
La auténtica masa de pizza romana: fina, crujiente y extendida a mano
Embutidos en Romo (Barcelona)
La masa se extiende a mano, dejándola de poco menos de medio centímetro de grosor. Sin rodillo. Fina, sin bordes marcados y crujiente. Acabar las pizzas una vez salidas del horno ha cambiado las reglas del juego y tiene todo el sentido: hay ingredientes que con el calor ganan y otros que pierden. El ejemplo clásico son las anchoas, que pasadas por el horno son casi incomibles.
La carta de ROMO: ¿Qué pizzas vas a encontrar?
Pizza Amatriciana Salsa de tomate, papada adobada, queso Bucarito y pimienta negra en Romo (Barcelona)
La amatriciana lleva salsa de tomate aromatizada con ajo y albahaca, papada adobada al horno y se acaba con pimienta negra recién molida y queso de Bucarito, una quesería artesanal de Rota. La de cebolla, un guiño a los argentinos, lleva cebolla de Figueres que se acaba de caramelizar con el soplete al salir del horno y se remata con orégano.
Pizza Sobrasada, salsa de tomate, cebolla morada, aceituna Kalamata, queso Mató y mozzarella en Romo (Barcelona)
La de stracciatella lleva mozzarella, pulpa de tomate aliñado al horno y se acaba con stracciatella de burrata, albahaca fresca y aceite de albahaca. La de butifarra combina mozzarella, escarola salteada y butifarra desmenuzada, y se acaba con queso Serrat ahumado. La de chorizo lleva mozzarella y lonchas de chorizo, rematada con queso cabrales. La de sobrasada, de elaboración propia, lleva tomate, mozzarella, aceitunas de Kalamata, cebolla morada y se acaba con mató.
Nuestra experiencia: Las pizzas recomendadas
Pizza Berenjena frita, salsa de tomate, albahaca, crema de queso fresco de cabra Bauma y mozzarella en Romo (Barcelona)[/caption energetic]
La de berenjena lleva salsa de tomate, berenjena frita, parmesano y mozzarella, y se acaba con queso fresco de cabra Bauma, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
Pizza de Jamón braseado, salsa vizcaína, parmesano, ajo, romero y mozzarella en Romo (Barcelona)
Pizza Porchetta, patatas chips aliñadas, alioli y mozzarella en Romo (Barcelona)
La de porchetta lleva romero y mozzarella, y se acaba con patatas chips, lonchas finas de porchetta y allioli. Una fiesta.
Los entrantes y la focaccia: mucho más que pizza
Embutidos hechos en Romo (Barcelona)
En la carta hay entrantes como una versión de la ensalada César o la porchetta, recomendable especialmente para compartir, horneada y acabada con jugo de rustido. Los embutidos de elaboración propia, como la panceta o el jamón braseado, pasan por el horno y se sirven con miel. Para acompañar, una focaccia corta elaborada con la misma masa, romero y aceite de oliva virgen extra. Sabores intensos que van muy bien con la cerveza.
El postre: el toque dulce final
Mousse de chocolate en Romo (Barcelona)
El mousse de chocolate, aireado y de sabor intenso. Muy rico. También hay tiramisú y helado de elaboración propia.
Conclusión y opiniones sobre ROMO Barcelona
Lo que más se aprecia de ROMO es que la experiencia es única. Nada de franquicia, todo lo contrario. Muy agradecido a todo el equipo, especialmente a Ayoub y Josué, y también a Jorge y Rafa, que han revolucionado el panorama pizzero de Barcelona. Ahora solo falta el estilo neoyorquino, y por qué no, el argentino.
Datos clave de ROMO Pizzería
- Especialidad: Pizza al estilo romano (masa fina y crujiente).
- Creadores: El equipo detrás de Sartoria Panatieri.
- Dirección: Barcelona (Consulta su web para la ubicación exacta y reservas).
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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