¿Cómo es la pizza napolitana?

La pizza napolitana

¿Cómo es la pizza napolitana? Ante todo, es un estilo, puede gustarte más o menos. Parte de una masa de harina, agua, sal y levadura, un primera fermentación en bloque a temperatura ambiente y una segunda ya boleada. La margherita clásica lleva tomate en conserva, crudo pero pasteurizado, mozzarella y albahaca fresca, a veces con un toque de parmesano y suele llevar un chorrito de aceite. Se cuece en horno de leña a casi 500 grados durante 60‑90 segundos y sale grande, muy fina, blanda y elástica, casi chiclosa, con la masa moteada y algunas zonas casi quemadas. No se sostiene bien con las manos y se come mejor doblada o con cubiertos. A mí me encanta, aunque la primera vez que fui a Nápoles me sorprendió.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.