Ventresca de bonito de las costas vascas a la donostiarra

Ventresca de bonito del norte a la brasa

Esta ventresca de bonito de las costas vascas a la donostiarra es una locura. Se dispone sobre la parrilla de brasas primero con la piel hacia arriba. Después se le da una vuelta y se retira. Por otro lado, se fríe ajo laminado y guindilla en abundante aceite y, cuando el ajo coge color, se añade un chorretón de vinagre de sidra. Esto se vuelca sobre la pieza, al mezclarse con sus jugos se llena de sabor. Se emulsiona la salsa con ayuda de un colador. Se raciona la pieza siempre respetando las lascas y se napa con la salsa. Un plato de escándalo.

Ventresca bonito de las costas vascas

Lo disfrutamos con motivo de la presentación de la calidad, origen y sostenibilidad de la pesca artesanal y de bajura de Euskadi en Barcelona, celebrada en el restaurante 1881 per Sagardi, un cuatro manos con Mikel López de Viñasprey de Sagardi y Aitor Arregi de Elkano, en Getaria (24 de la 50Best). Estaba brutal y eso que a veces me resulta un corte excesivamente graso.

Entradas relacionadas:
Un templo gastronómico en Getaria: el restaurante Kaia

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.