La mejor técnica para cocinar pescado

Aitor Arregi preparando un sargo

Una de las mejores formas de cocinar pescado es «a la donostiarra». Puedes hacerlo a la plancha, al horno o, si tienes la posibilidad, en una parrilla de brasas que da siempre un resultado espectacular. Basta con salarlo, rociarlo con un poco de aceite y al fuego.

Pescado a la donostiarra

Una vez retirado, se deja reposar un par de minutos mientras se quitan las espinas y así suelta sus jugos, un paso fundamental. Entonces se riega con un aceite en el que se han frito ajos laminados y guindillas, al que se le añade un chorrito de vinagre de sidra. Después se retiran los jugos y se emulsionan con ayuda de un colador. Se emplata, se napa con la salsa y, si lo prepara Aitor Arregi, del restaurante Elkano en Getaria (24 del mundo según The World’s 50 Best), con un sargo de las lonjas vascas, el resultado es estratosférico.

Mikel López de Viñasprey de Sagardi

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.