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RANKINGSEl osobuco del Restaurante Pueblo Libre, Barcelona
Estofado de osobuco con puré en Pueblo Libre (Barcelona)
Para el osobuco del Restaurante Pueblo Libre, en Barcelona, lo sellan enharinado y lo guisan a fuego lento con cebolla, ajo, vino tinto, tomate, laurel, ají amarillo, ají panca y un chorro de Chicha de jora, la tradicional bebida andina a base de maíz malteado. Lo dejan algo más de siete horas de cocción hasta que la carne queda melosa y bien tierna.
Para el servicio, lo regeneran y lo sirven acompañado de un puré de patata —elaborado prensando la patata en crudo— y guisantes. Lo completan con arroz blanco, que junto con la patata es una constante imprescindible en la gastronomía peruana para acompañar los guisos tradicionales. ¡Energía de la buena para subir un monte!
La combinación del guiso de osobuco con los ajíes y la Chicha de jora aporta una acidez y un punto de dulzor característicos del recetario criollo, demostrando cómo los guisos de larga cocción son uno de los pilares más sabrosos de la cocina popular peruana.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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