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RANKINGSEl anticucho de corazón del Restaurante Pueblo Libre, Barcelona
Anticucho de corazón en Pueblo Libre (Barcelona)
Para el anticucho de corazón del Restaurante Pueblo Libre en Barcelona, se prepara la brocheta limpiando bien el corazón y porcionando. Se pasa por la plancha y se le da un golpe de soplete para tostarlo bien. En el plato, primero unas patatas cocidas marcadas a la plancha, choclo con mantequilla y cebolleta, se cubre con salsa ocopa, una crema elaborada con cebolla, ajo, ají amarillo, cacahuetes, queso, leche y guacatay, una hierba de los Andes que le da un sabor particular, entre dulzón y cremoso. Encima la brocheta y a la mesa. Potente y bien rico.
El anticucho es uno de los platos más populares de la cocina callejera peruana, especialmente ligado al mes morado de octubre, cuando la procesión del Señor de los Milagros llena las calles de Lima de puestos ambulantes. El corazón de res, limpio, macerado y asado a la brasa, es un bocado intenso que en Pueblo Libre elaboran con mucho criterio.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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