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RANKINGSLa papa rellena del Pueblo Libre, Barcelona
Papa rellena de canre en Pueblo Libre (Barcelona)
Para la papa rellena del Restaurante Pueblo Libre en Barcelona, en lugar de cocer la patata, la hornean para que el puré quede más seco. Pelan las patatas, las pasan por el pasapuré, añaden harina de maíz y sal y mezclan bien. Después la rellenan con un guiso de carne picada a mano con cebolla, ajo y ajíes peruanos, huevo cocido y aceitunas. Se forma, se enharina y se fríe. Se acompaña de salsa huancaína, elaborada con ajíes, leche y queso, y salsa criolla de cebolla, cilantro, ajíes y un buen chorretón de lima. Bien rica, especialmente con la salsa.
La papa rellena es uno de los grandes clásicos de la cocina criolla peruana, prima hermana de la bomba de la Barceloneta. En el Restaurante Pueblo Libre, Pablo Ortega la elabora con Pollo Groc Català macerado y la sirve con salsa huancaína y salsa criolla. Una entrada generosa, mejor para compartir.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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