La hamburguesa de Antonia’s Burger, Barcelona

CHEESEBURGER en The Fish and Chips Shop & Antonia’s Burger (Barcelona)

Hoy probamos una de las propuestas más interesantes de la ciudad. En Antonia’s Burger, en Barcelona, cuidan cada detalle para conseguir una hamburguesa redonda, de esas que demuestran que cuando se trabaja con buen producto no hace falta complicarse.

El pan de patata y el secreto de la carne

Todo empieza con la base: un clásico pan de patata de elaboración propia, que pasan por mantequilla y tuestan perfectamente sobre la plancha.

Pero el gran pilar de esta hamburguesa es la carne. Utilizan una mezcla de llata de Girona (conocida como el solomillo de pobre) combinada con grasa de chuletón. En una buena hamburguesa, la proporción adecuada de grasa es fundamental para lograr jugosidad y sabor.

Técnica Smash y toppings caseros

Su estilo es claramente smash: aplastan la carne contra la plancha con fuerza y dejan que la superficie caramelice intensamente. Al voltear, añaden:

• Tres lonchas de queso cheddar para conseguir la cremosidad exacta.
• Pepinillos encurtidos caseros elaborados por ellos mismos con un toque de eneldo y comino.
• Cebolla fresca.

Salsean, montan y directos a la mesa. Una hamburguesa que está sencillamente estupenda.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.