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RANKINGSLa versión del flan de vainilla de Umami Plant Based, Barcelona
Flan de vainilla con toffe salado en Umami plant based, Barcelona
La versión del flan de vainilla de Umami Plant Based en Barcelona se elabora con leche de soja, agar-agar, azúcar moreno y maicena. Se acompaña de un caramelo salado bien tostado y una espuma de amazake de elaboración propia, una bebida fermentada elaborada a partir de arroz koji y arroz cocido, cuya fermentación convierte el almidón en azúcares naturales, así que es naturalmente dulce. Se acaba con sésamo negro tostado en polvo. Una textura muy conseguida, con ese punto salado que tanto me gusta.
El amazake es una bebida japonesa tradicional de sabor suave y dulce natural, sin azúcar añadida, elaborada a partir de la fermentación del arroz con koji. En Umami Plant Based lo elaboran ellos mismos y lo montan en sifón para conseguir una textura ligera y aérea que contrasta con la densidad del flan. Un detalle que marca la diferencia.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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