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RANKINGSEl nigiri de otoro especial con caviar Beluga de Jara, Barcelona
Nigiri de otoro especial con caviar Beluga en Jara, Barcelona
Para el nigiri de otoro con caviar Beluga de Jara, primero hay que entender de dónde viene el corte. El atún tiene tres partes principales: el akami, la parte más magra y de color rojo intenso; el chutoro, la ventresca media con un equilibrio perfecto entre grasa e intensidad; y el otoro, la ventresca más grasa, la más preciada, de textura casi fundente. El corte es limpio y preciso, perpendicular a las fibras para que la textura sea la óptima. Se bolea el arroz con una mano mientras en la otra se sostiene el otoro, se monta el nigiri, se añade el caviar Beluga y finalmente se coloca sobre una hoja de alga nori que actúa de soporte y aporta un contraste crujiente y marino. El chef te lo entrega directamente en las manos. Un bocado graso, yodado y casi imposible de mejorar.
Jara es un restaurante omakase en Barcelona con barra y cocina abierta donde el chef trabaja frente al comensal. Una propuesta íntima y de producto donde cada servicio es diferente en función del mejor género disponible del día. Para los que disfrutan dejándose sorprender.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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