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RANKINGSEl pescado en los grandes buffets de sushi
Nigiri de hamachi japonés en Jara (Barcelona)
¿Cómo pueden ser tan económicos los grandes buffets de sushi teniendo en cuenta el coste del pescado fresco? La explicación es sencilla: por un lado, no utilizan pescado fresco, es congelado y de poca calidad, salmón de acuicultura intensiva, tilapia, surimi y cortes sobrantes. Por otro lado, el volumen siempre ayuda a que los números salgan. Y luego está el arroz: ponen una cantidad enorme y es mediocre. Fijaos en Jara, el arroz, de una calidad excepcional, tiene mucho menos protagonismo en los nigiris. Y luego está la profesionalidad del chef, claro.
Jara es un restaurante omakase en Barcelona con barra y cocina abierta donde el chef trabaja frente al comensal. Una propuesta íntima y de producto donde cada servicio es diferente en función del mejor género disponible del día. Para los que disfrutan dejándose sorprender.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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