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RANKINGSCordon bleu o cachopo
Cordon bleu en el Restaurante Drei Bünde (Chur, Suiza)
Cada vez que enseño un cordon bleu cae el comentario de que el cachopo le da mil vueltas. A mí, la verdad es que entristece que el cachopo represente a la cocina asturiana. Con lo rica y diversa que es, que algo que se hace en toda Europa se considere como su gran aportación me parece un tanto triste.
Dicho esto, si en Alemania y Austria triunfa el schnitzel, en Suiza el cordon bleu es el plato que encuentras en prácticamente todos los restaurantes de cocina tradicional. Pasan la carne rellena por huevo, después por una mezcla de harina y pan rallado y a la plancha. Una vez la carne coge color, se coloca en una bandeja y al horno. Solo queda emplatar y rematar con algo más de queso de la zona. Un bocado jugoso y muy rico. Lo disfrutamos en el Restaurante Drei Bünde, en Chur.
El Restaurante Drei Bünde es uno de los históricos de Chur, capital del cantón de los Grisones. Stefan Mark lleva once años al frente y cocina local sin concesiones, elaborada de principio a fin. Un referente de la cocina tradicional de los Grisones en el corazón de la ciudad más antigua de Suiza.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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