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RANKINGSEl ceviche de seta de ostra de KLE, Zúrich
El ceviche de seta de ostra en Restaurante KLE (Zurich)
Para el ceviche de seta de ostra del Restaurante KLE en Zúrich, la preparan a la parrilla con carbón japonés y la saltean con sus propios jugos. La combinan con ruibarbo y cerezas frescas, añaden un crumble de semillas y setas fritas deshidratadas, flores de temporada y un helado de ruibarbo. Ya en la mesa acaban con una leche de tigre elaborada con lemongrass, jengibre, cebolla y cilantro, a la que añaden zumo de cereza. Sofisticado y bien rico.
KLE es el proyecto de Zizi Hattab, una catalana de origen marroquí que dejó la ingeniería para formarse con los Roca, Massimo Bottura y Enrique Olvera. En 2020 abrió su restaurante vegano en el barrio de Wiedikon de Zúrich y no tardó en conseguir una estrella Michelin y una estrella verde por sostenibilidad. Una cocina que no pretende imitar a ninguna otra.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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