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RANKINGSLa sofisticada tostada de KLE, Zúrich
La tostada de maíz nixtamalizado en Restaurante KLE (Zurich)
KLE es un restaurante vegano con estrella Michelin en Zúrich. Su menú degustación empieza con esta tostada, elaborada con una tortilla de maíz nixtamalizado orgánico cultivado a unos kilómetros, que dejan secar y fríen. Para el servicio, untan con pesto de guisantes, añaden guisantes frescos pasados por la parrilla, piñones tostados y arándanos levemente cocinados, todo aliñado con una vinagreta de vainilla. Añaden un feta vegano elaborado a partir de tofu, hojas de capuchina, rodajas de rábano y flores de temporada. Un bocado crujiente lleno de matices.
KLE es el proyecto de Zizi Hattab, una catalana de origen marroquí que dejó la ingeniería para formarse con los Roca, Massimo Bottura y Enrique Olvera. En 2020 abrió su restaurante en el barrio de Wiedikon y no tardó en conseguir una estrella Michelin y una estrella verde por sostenibilidad. Una cocina vegana que no pretende imitar a ninguna otra, con producto de proximidad y temporada como protagonistas.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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