Los dos secretos de la mítica Sal Maldon

Sal Maldon tras el secado

La Sal Maldon se lleva elaborando en esta zona desde la Edad de Hierro. Al principio el agua de mar se recogía y se dejaba estancada para que el sol la evaporase, pero los romanos aceleraron el proceso calentándola al fuego y así se sigue haciendo siglos después. El agua del estuario del río Blackwater se filtra primero para eliminar impurezas y luego se hierve en grandes bandejas metálicas abiertas hasta que comienza la cristalización. Es en ese momento cuando se reduce el calor, permitiendo que se formen los característicos cristales en forma de pirámide hueca. Y aquí están los dos secretos del proceso: la temperatura exacta y el tiempo preciso que se deja para que esos cristales se formen. Después se recogen a mano con rastrillos, se escurren y se dejan secar. Y a la mesa.

Los cristales de Sal Maldon

La Sal Maldon es una de las sales en escamas más reconocidas del mundo, producida ininterrumpidamente desde 1882 por la Maldon Crystal Salt Company en Essex, Inglaterra. Sus cristales en forma de pirámide hueca, delicados y crujientes, la han convertido en la sal favorita de cocineros profesionales y aficionados en todo el mundo. Encontrarás Sal Maldon en las mejores cocinas del planeta, desde restaurantes con estrella Michelin hasta las recetas de casa.

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