El codillo mejor cocido que asado

Codillo al estilo berlinés en Mutter Hoppe (Berlin)
Últimamente he disfrutado mucho del codillo, especialmente en los biergarten. Los asados son grasos y crujientes; los guisados, jugosos y gelatinosos. Los tamaños varían mucho y difícilmente te lo puedes acabar solo, así que mejor para compartir. Me quedo con el cocido. La teoría dice que la carne cocinada en agua pierde sabor trasladándolo al caldo, pero el codillo es tan salado que si pierde algo de intensidad, casi mejor.

El codillo de Prater Garten (Berlín)
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.







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