El codillo mejor cocido que asado

Codillo al estilo berlinés en Mutter Hoppe (Berlin)

Últimamente he disfrutado mucho del codillo, especialmente en los biergarten. Los asados son grasos y crujientes; los guisados, jugosos y gelatinosos. Los tamaños varían mucho y difícilmente te lo puedes acabar solo, así que mejor para compartir. Me quedo con el cocido. La teoría dice que la carne cocinada en agua pierde sabor trasladándolo al caldo, pero el codillo es tan salado que si pierde algo de intensidad, casi mejor.

El codillo de Prater Garten (Berlín)

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