Las vieiras, el plato icono de Clara, Barcelona

Vieiras a la plancha, puré de tupinambo, salsa oscura de cebolla y velo de papada ibérica

Si el Restaurante Clara tiene un plato icono, son las vieiras. Las marcan en la plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se doran bien. En la base del plato, un puré de tupinambo ligero, encima las vieiras, unas lonchas de papada ibérica que funden ligeramente, un aceite de perejil, una salsa oscura de cebolla y acaban con cebollino picado. Qué cosa más rica.

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