Clara Barcelona: la informalidad bien entendida

Clara Barcelona

Manteles de tela, camareros con camiseta de manga corta por fuera. Con muy poco te dice mucho. En Clara Barcelona saben exactamente dónde quieren ser serios y dónde no hay ninguna necesidad. Una informalidad formal: trato cercano y relajado con una cocina que se pone seria en la carta. Una apuesta curiosa en l’Esquerra de l’Eixample, un barrio de oficinas y corbatas, aunque el restaurante tiene dos caras bien distintas: la del mediodía y la de la noche.

El menú del mediodía

Cartas Clara

El menú del mediodía tiene mucho éxito. En alguna mesa escuché que era miércoles y tocaba fideuà, así de controlado lo tienen. Vi pasar la picaña, el trinxat con huevo frito y tocino, el entrecot con patatas fritas y alguna cosa más. Sin embargo, es la carta la que tiene más interés gastronómico.

La carta: tradición con un giro

Los platos de la carta tiran de la tradición, ahí están el conejo en escabeche, las navajas a la plancha o el chuletón con patatas fritas, pero en muchos casos le dan un punto de originalidad: los buñuelos de bacalao se sirven con curd de limón, las sardinas marinadas con escabeche de maracuyá y los huevos fritos con gamba roja, panceta y salsa americana.

Las croquetas de la Didó

La croqueta de Didó, de gamba roja y rape

Empecé con la croqueta de la Didó, una esfera de gamba roja y rape que, antes de freír, pasan de nuevo por panko para conseguir ese punto crujiente tan característico. Potente, ni muy líquida ni muy densa. Si os gusta el sabor intenso a marisco, es vuestra croqueta.

Tortilla abierta de bacalao y alubias

Tortilla abierta de bacalao y judías blancas

Para la tortilla abierta baten dos yemas y dos huevos con bacalao confitado con ajo y perejil, salteado con alubias. Al fuego con bastante aceite, y la clave es no voltear. Una versión de la tortilla vaga de Sacha Hormaechea, que popularizó el concepto. La acaban con aceite de perejil y pimienta negra recién molida. Para mi gusto, un pelín aceitosa, nada que no solucione el pan o pedirla para compartir. Está muy rica.

Vieiras con puré de tupinambo y papada ibérica

Vieiras a la plancha, puré de tupinambo, salsa oscura de cebolla y velo de papada ibérica

Si hay un plato icono en Clara, es este. Las vieiras pasan por la plancha hasta dorarse bien. En la base, un puré de tupinambo ligero; encima las vieiras, unas lonchas de papada ibérica que funden ligeramente, aceite de perejil, una salsa oscura de cebolla y cebollino picado. Un bocado carnoso y graso. Un mar y montaña de esos que gustan.

Arroz de butifarra negra, berberechos y vieira

Arroz de butifarra negra, berberechos y vieira

Lo tienen precocido en un fumet denso para ganar agilidad. Añaden un sofrito reducido durante horas, la butifarra negra troceada y, cuando coge calor, remueven. Terminan con el fumet, las vieiras y los berberechos. En cinco minutos está listo. Estaba riquísimo y muy sabroso, otro mar y montaña. Igual le faltaba un punto de textura, pero el sabor no le falta nada.

Los postres

Brazo de gitano con “Crème Diplomat”, un escándalo

Una reinterpretación del brazo de gitano, pintado con almíbar y cubierto con almendra picada antes de promocionar. Y un flan con un toque de cardamomo y crema chantilly. Ambos ricos y originales, perfectos para compartir entre dos.

Conclusión

El famosísimo flan de Francesc, ahora con Chantilly

Estuve un miércoles y el comedor acabó llenándose, aunque fueron todo menús. Por la noche la cosa cambia mucho: la carta coge el relevo y el ambiente es totalmente diferente. Habrá que volver. Muy agradecido a todo el equipo, se veía muy buen ambiente, y eso lo hace todo mucho más fácil.

ENTRADAS RELACIONADAS: Fonda Pepa: Honestidad, técnica y sabor entre la tradición y la influencia mexicana