La tortilla abierta de bacalao y alubias del Restaurante Clara, Barcelona

Tortilla abierta de bacalao y judías blancas

Para la tortilla abierta de bacalao y alubias del Restaurante Clara en Barcelona, baten dos yemas y dos huevos junto al bacalao, confitado con ajo y perejil para que suelte su gelatina, y lo han salteado con unas alubias. Al fuego con bastante aceite y aquí la clave es no voltear. Acaban con un aceite de perejil y a la mesa. Mejor para compartir porque es una bomba.

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