La tremenda influencia francesa en los grandes restaurantes europeos

Crêpe Suzette del Restaurante U Wieniawy (Varsovia)

Es increíble la influencia francesa en los grandes restaurantes europeos durante la segunda mitad del siglo XX. Afortunadamente, hemos ganado en diversidad, pero hay que reconocer que hay algunos platos que son auténticos iconos. Como los crepes suzette que se acaban frente al comensal. En la sartén, mantequilla y, cuando se funde, se añaden los crepes. Se dejan dorar y se añade azúcar para que caramelice. Flambean con Cointreau y añaden zumo de naranja, zumo de limón, unos gajos de naranja, piel de naranja confitada y un poco más de mantequilla, que siempre va bien. Dejan reducir y al plato. Qué maravilla.

Estamos en el Restaurante U Wieniawy, un homenaje al general Bolesław Wieniawa-Długoszowski, la figura más pintoresca de la Varsovia de entreguerras: poeta, diplomático y, sobre todo, un disfrutón. El concepto gira en torno a la llamada cocina oficial polaca, la que se sirvió a la élite militar de la Segunda República, una cocina de base polaca pero enriquecida con influencias francesas, judías e italianas.

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