Bar 24, el restaurante de la Diagonal donde se cocina

Ceps aBar Vint-i-quatre (Barcelona)

En el Bar Vint-i-quatre, en plena Diagonal, se cocina. Lo que debería ser la norma se ha convertido en algo excepcional. Hay hasta quien se atreve a afirmar que los platos preparados del supermercado son competencia desleal. Muy mal tienes que hacer las cosas para que un precocinado que lleva horas en una estantería refrigerada suponga una amenaza.

De los desayunos al vermut

Gilda en Bar Vint-i-quatre (Barcelona)

Aquí se cocinan hasta los desayunos. Para el vermut sirven conservas y algunas curiosidades; después están las tapas clásicas: la rusa, las bravas o las croquetas. También platos tradicionales como el fricandó o los canelones, fuera de carta con productos de temporada y postres como la tarta de queso al estilo de La Viña o la clásica combinación de chocolate, pan, aceite de oliva y sal.

Las gildas y las patatas chips

Patatas chips bravas en Bar Vint-i-quatre (Barcelona)

Como se cocina, preparan hasta las gildas del aperitivo. No tienen ningún misterio, pero con producto de calidad y recién preparadas son mucho mejores, claro. También sirven unas patatas chips gruesas a modo de bravas. Un vicio.

La ensalada de tres tomates con mató y pistachos

Ensalada de tomates y remolacha en Bar Vint-i-quatre (Barcelona)

Ahora que empieza la temporada, utilizan tres tomates diferentes que aliñan junto a remolacha cocida y troceada. Añaden pistachos picados, mató, un queso fresco de textura granulada, y terminan con albahaca fresca. Refrescante y original.

La ensaladilla ilustrada, el plato más vicioso

Ensaladilla illustrada en Bar Vint-i-quatre (Barcelona)

En una sartén, láminas de ajo y cayenas. Enseguida, unas cabezas de gambas. Cuando cogen color se añaden las colas y se flambea con manzanilla. Se reduce ligeramente y sobre la ensaladilla tradicional se acaba el emplatado: primero las cabezas, después las colas y finalmente se salsea por encima. La sirven con cuchara, para que la disfrutes sin complejos. No puede ser más viciosa.

Tortilla abierta de bacalao

Tortilla abierta de bacalao en Bar Vint-i-quatre (Barcelona)

La cuajan sin darle la vuelta y emplatan. Por otro lado, saltean espinacas, tomates cherry y alcachofas. Sobre la tortilla, primero las espinacas, después las alcachofas y los tomates y, finalmente, el bacalao confitado. Acaban con piñones tostados, una ajada y cebollino picado.

Fuera de carta: ceps con yema de huevo

Ceps a la yema en Bar Vint-i-quatre (Barcelona)

Había ceps, los boletus de primavera, y oportunidades así no se desaprovechan. Los lavan, trocean y pasan por la sartén con un poco de aceite y fuego fuerte. Al plato, encima una yema de huevo. Mezclan sus jugos con una vinagreta y salsean. Acaban con cebollino y piñones tostados. Ya en la mesa, rompen la yema y rocían por encima.

Los postres

Naranja, canela, miel y pistachos en Bar Vint-i-quatre (Barcelona)

Primero una naranja, que nadie se ponga nervioso. Se emplata, se espolvorea con canela, se añade miel y se acaba con pistachos picados. Y una primicia: un helado acompañado de ratafía, un licor elaborado a partir de la maceración de nueces verdes y una mezcla de hierbas aromáticas, raíces y especias en aguardiente. Ya en la mesa, se acaba con chocolate caliente.

Helado, ratafía y chocolate, Bar Vint-i-quatre (Barcelona)

Conclusión

Larga vida a los restaurantes en los que se cocina. Queremos diversidad, y si los platos se preparan en una fábrica, nos servirán lo mismo vayamos donde vayamos. Mientras podamos, hay que celebrar que podamos encontrarnos con platos únicos. Muy agradecido a todo el equipo, especialmente a Toni, que estuvo atentísimo.

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