Bar Casi, el bar de barrio de Barcelona donde se cocina de verdad

Quién lo iba a decir, ya es excepcional que en un restaurante se cocine. Ahora se abren bolsas y se tira de microondas. Afortunadamente quedan lugares como el Bar Casi, donde Martí y su madre Elisabet preparan el menú del mediodía cada mañana, desde cero.

Y no se queda ahí la cosa, entre las 8 y las 12, mientras en la cocina están con la producción, Esteve, hermano de Martí, está en sala y puedes pedirle un esmorzar de forquilla, nuestra versión del brunch. Con una pequeña diferencia, es mucho mejor un plato de fricandó o uno de capipota que los omnipresentes huevos benedict acompañados de una mimosa. Eso en Nueva York es estupendo, en Barcelona un sinsentido.

También puedes pedirte un bocadillo o lo mismo que el campeón que desayunó un par de huevos fritos con patatas y beicon. Ni tan mal.

Un menú del día en Barcelona de cocina tradicional que cambia cada semana

El menú varía semanalmente, cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres para elegir. Con platos sencillos, como la crema de calabaza, y algunos algo más sofisticados, como el estofado de ternera a la cerveza, pero todos de cocina tradicional catalana.

Qué gusto que un modelo así, de toda la vida, tenga tanto éxito. Un mediodía normalito pueden servir cien menús entre las doce y las cuatro. Por las noches no abren, ya sabéis que ahora se trata de conciliar, de disfrutar de la vida, de no quemarse a los diez minutos. Trabajan seis días a la semana, eso sí.

Cómo preparan los platos cada mañana en el Bar Casi

En el vídeo veremos preparar el lomo caramelizado que sirven con compota de manzana. Lo marcan, caramelizan azúcar en la superficie y acaban en el horno. Para la compota, pelan y trocean las manzanas y las guisan con agua y azúcar antes de triturarlas. Para el servicio, filetean el lomo, lo rocían con sus jugos y acompañan con la compota.

Para las brochetas, cortan en tacos las pechugas de pollo y las maceran toda una noche con curry, pimentón dulce, orégano, comino, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclan y, con las que prepararon el día anterior, montan las brochetas con pimiento verde y rojo. De ahí, al horno, y las sirven con patatas fritas de verdad, otro detalle importante, ahora que son congeladas en casi todas partes.

La crema de calabaza es sencilla: pelar y trocear la calabaza, lo mismo con la cebolla, añadir agua, sal y aceite y al fuego. Luego triturar y servir con un pellizco de sal en escamas, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Postres caseros: flan y crema catalana elaborados cada día

También hay que preparar los postres. Para el flan, la receta tradicional: leche infusionada con piel de naranja. Antes de que rompa a hervir, hay que batir el azúcar con los huevos. Se mezcla todo bien y al molde, que ya tiene el caramelo. En el horno en baño maría y solo queda desmoldar. Pocas cosas tan sencillas son tan ricas.

Parece mentira, pero el comedor se llena con rapidez y son las doce del mediodía. Estar de camino al Park Güell tiene estas cosas. Fue divertido ver a un grupo de asiáticos en la puerta pidiendo una paella. Esteve explicó con una sonrisa que ni paella, ni sangría: «cuina catalana».

Garbanzos con morcilla y estofado de ternera a la cerveza: lo que comí

De primero me pedí los garbanzos salteados con morcilla y chorizo. Pochan cebolla con un buen chorro de aceite de oliva. Añaden después chorizo picante bien picado. Mientras va cogiendo color, pelan la morcilla y la desmenuzan para añadirla después. Lo acaban con un caldo bien reducido. Para el servicio, en la sartén un poco de esta maravilla, añaden los garbanzos cocidos y solo queda saltear. Un poco de pimienta y a la mesa. Un plato sencillo y sabroso, con ese punto picante que tanto me gusta.

De segundo, el estofado de ternera a la cerveza. Trocean la carne y la doran en aceite. Hacen tal cantidad que cuesta que coja color. Después se añade la cerveza. Mientras va reduciendo, se trocean zanahorias y cebollas. Añaden y ya es una cuestión de horas, un mínimo de tres, pero se queda en el fuego mientras va saliendo al comedor. Cucharón al plato y, para acompañar, patatas fritas de verdad y no puede faltar la pimienta negra recién molida.

Un plato sencillo, con la carne tierna y sabrosa. Me comentaron que tenían ganas de hacer algo más gastronómico y creo que no hay ninguna necesidad. Lo que no significa que uno no trabaje para ir mejorando, eso siempre.

La crema catalana del Bar Casi: el postre de siempre, bien hecho

Y de postre, crema catalana, también elaborada a diario. El postre que siempre tienen en el menú. Se infusiona la leche con canela y piel de naranja, muy poco a poco. Por otro lado, baten azúcar, harina de maíz y huevo. Se mezcla todo bien y se devuelve al fuego, para que vaya cogiendo cuerpo. Para el servicio, ya fría, se añade azúcar y se carameliza. Una dosis generosa, casi cuesta romperlo.

Acabé que no eran la una y ya tenían cola en la calle. Qué maravilla que dos chavales de 21 y 22 años, junto a su madre y un equipo bien avenido, estén teniendo tanto éxito con una cocina de verdad. ¡Queremos más como el Bar Casi!

Preguntas frecuentes sobre el Bar Casi

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