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RANKINGSCarpaccio de atún del Restaurante Cheche: escabeche, encurtidos y piñones en un bocado fino y elegante
Carpaccio de atún Balfegó, jugo de escabeche, encurtidos y piñones
En el Restaurante Cheche tienen una forma muy cuidada de preparar su carpaccio de atún. Porcionan y filetean la pieza y la pintan con una salsa escabeche con soja, un toque que aporta profundidad y matiz a la vez.
Sobre el atún disponen cebollitas perla encurtidas y nabo también encurtido, dos elementos que aportan acidez y contraste. Acaban el plato con piñones tostados, unos frescos brotes de guisante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
El resultado es un plato suave, equilibrado y muy rico, donde cada ingrediente tiene su razón de ser.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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