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RANKINGSLa pavlova de Via Veneto (Barcelona)
Pavlova en Via Veneto
La pavlova de Via Veneto es un postre de técnica depurada y sabores delicados. La base del plato se construye con un cremoso de chocolate blanco y crème fraîche, una combinación suave y untuosa que sirve de lienzo para el resto de los elementos.
Sobre esta base se añaden fresas del bosque, un helado de frutos rojos y Crème de Cassis y una sopa de fresas naturales que aporta frescura y acidez. El conjunto se culmina rellenando el merengue con crème fraîche, cerrando así un postre equilibrado en texturas y matices.
El secreto del merengue
El merengue es el alma de esta pavlova. Se cocina a baja temperatura para que la parte exterior cristalice sin llegar a secarse del todo. Antes de que pierda su interior húmedo, se retira del horno y se vacía el centro —que ha quedado crudo—, logrando así una cáscara fina y crujiente que se puede rellenar con facilidad.
El resultado es un merengue ligero, delicado y lleno de matices que convierte cada cucharada en una experiencia memorable. ENTRADA RELACIONADA: Via Veneto Barcelona: historia, menú degustación y el icónico pato a la prensa
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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